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鸭梨(Pyrus bretschneideri Rehd cv.Yali)为我国传统优良主栽品种,采后贮藏中主要问题是果心褐变。国内外对此做了许多研究,大多数学者认为PPO酶是引起果实褐变的主要因素之一。而目前对鸭梨PPO的研究大多侧重于其活性和酚类物质含量的关系。对其发生机制未进行深入研究,使鸭梨褐变的研究不能取得有效进展。因此,从分子角度研究PPO和鸭梨褐变的关系对揭示鸭梨褐变具有重要的意义。本实验以早、中、晚三种不同采摘期的鸭梨为材料,研究了缓慢降温和急速降温中PPO活性和果实褐变的关系,并采用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳法研究研究急速和缓慢两种降温方法对早、中、晚三种采收成熟度鸭梨采后果肉、果心和种子中的PPO同工酶的变化规律。其次采用了半定量RT—PCR扩增方法研究急速和缓慢两种降温方法对早、中、晚三种采收成熟度鸭梨采后果肉和果心中的PPO基因的变化规律与果实衰老、褐变的关系。结论如下：1。缓慢降温的PPO活性比相同成熟度的急速降温的活性低,这与果心的褐变指数变化趋势相一致,这说明PPO与鸭梨褐变有密切关系。并表明缓慢降温能有效抑制鸭梨褐变。同时,早采鸭梨的PPO活性最高,晚采次之,中采最低。说明不同的成熟度也是影响鸭梨褐变的因素。2.通过对果肉、果心及种子的PPO同工酶图谱变化趋势与PPO活性变化的研究,发现在果肉中,影响PPO活性的同工酶为A、B两区间的同工酶；在果心中,影响PPO活性的同工酶为A、B两区间的同工酶；在种子中,影响中采鸭梨PPO活性的同工酶为C、D区间的同工酶,影响早采和晚采采鸭梨PPO活性的同工酶为C、D、F区间的同工酶。3.通过GenBank中的梨的基因设计并确定了引物P(5’一CAT AT GACGT CTCTT TCACC TCCGG TAGTC—3’ 5’-CGGGA TCCTT AAGAA GCAAA CTCAA TCTTG ATAC-3’)得到的RT—PCR产物(1780bp)其鸭梨的同源性为99%,它只有在果心中表达。Q(5’—GCT TCAAGC AACAGG CAG CCGT G—3’5’—CGT TGA CAC ATT GTC CTC GGT CC—3)得到的RT—PCR产物(315bp)其鸭梨的同源性为97%,能在果肉和果心中表达。Actin基因也得到确定,引物为(5’—CAG TGG TCG TAC AAC TGG TAT—3’5’-AGG TAG CTC ATA GCT CTT CTC- 3’)。为而为利用PPO基因研究鸭梨褐变提供了理论依据。4.通过研究基因Q和P与PPO活性的关系,得出P是影响PPO活性的一个关键的基因,Q与PPO活性也有密切的关系。