本文对薰衣草精油的抑菌作用及抗氧化作用进行了研究。选用新疆伊犁薰衣草为原料,对薰衣草精油抑菌圈、最低抑菌浓度(MIC)、最低杀菌浓度(MBC)及气态防腐进行了测定,研究了薰衣草精油的抑菌能力。通过对DPPH的清除试验、羟自由基、超氧自由基清除试验以及抗氧化能力(AOV)的测定,研究了薰衣草精油的抗氧化性。研究结果表明：以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、毛霉、绿色木霉菌为指示菌,通过抑菌圈的测定,薰衣草精油对微生物的抑菌作用表现为：毛霉=绿色木霉菌>酵母菌>大肠杆菌>金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌。不同浓度薰衣草精油对指示菌种的MIC值和MBC值表明：薰衣草精油多种抑菌成分的协同作用赋予了精油较强的抑菌作用,对毛霉、绿色木霉菌的抑菌能力最好,MIC为0.78T(V/V),MBC为>0.78%(V/V),酵母菌的抑菌能力次之,MIC为6.25%(V/V), MBC为>6.25%(V/V),大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌能力最弱,MIC分别为25%、50%、25%(V/V),MBC分别为>25%、>50%、>25%(V/V)。薰衣草精油具有灭菌防腐性,其挥发性成分对一般环境常见霉菌、酵母和细菌有明显抑制作用,而且在表面就能起到较好的防霉抑菌作用。薰衣草精油、维生素E、维生素C和’TBHQ对DPPH、羟自由基和超氧自由基均有显著的清除作用,而且清除能力随着试液浓度的增加,呈明显上升趋势。表明,薰衣草精油与常用抗氧化剂一样,也具有良好的抗氧化活性,具有应用于食品抗氧化方面的潜力。