资源的日益紧缺以及非降解高分子材料造成的环境污染日益严重，直接威胁人类的生存、健康与可持续发展。因此可再生植物资源将成为21世纪重要化工原料，并已成为高分子科学和材料科学的前沿领域之一。小麦蛋白质作为一种质优价廉、来源广泛的天然高分子，已引起世界各国科学家的广泛重视，成为材料领域的一个新兴课题。小麦蛋白质可食用、可降解、无污染；韧性较强、弹性较大；具有良好的隔绝O₂和CO₂能力；成膜特性好；热塑性加工性能优异；但是其性能对环境的敏感性很强。小麦蛋白质的分子链具有独特的结构特征和相互作用，侧链上含有丰富的氨基、羧基、羟基等活泼基团，可以进行物理和化学改性。为了降低小麦蛋白质塑料的性能对环境的敏感性，采用化学试剂与蛋白质分子中极性氨基酸残基反应，降低蛋白质分子极性，破坏天然蛋白质分子的电荷平衡，增大疏水相互作用。本文旨在用单醛对小麦蛋白质塑料进行胺基酰化改性，研究醛的含量、模压温度等条件对蛋白质的结构、力学性能、吸湿性、流变性能等的影响。本文探讨了模压温度对辛醛含量为2％的谷朊粉的力学性能的影响。弹性模量、拉伸强度、断裂伸长率和交联密度均随模压温度的升高而增大。在相同模压温度，辛醛含量为4％时，模量最高。拉伸强度和断裂伸长率均随辛醛含量的增加而降低。交联密度在辛醛含量为2％时最高。甲醛交联改性蛋白质塑料的模量在辛醛含量为2％时最高。拉伸强度、断裂伸长率和交联密度基本上均随辛醛含量的增加而降低。随着辛醛含量的增加，蛋白质塑料断裂由显示韧性断裂特征，到辛醛含量超过6％时，显示脆性断裂特征，相分离程度降低；最终经10％辛醛改性，蛋白质塑料断面基本上看不到有明显的团聚颗粒结构，但出现大量微孔，说明改性蛋白质分子间相互作用减弱，甘油的增塑效果明显降低。最后，随着辛醛含量的增加，辛醛改性蛋白质塑料的透湿率有一定程度的降低。辛醛含量在0～4％范围增加时，甲醛交联的改性蛋白质塑料的透湿性增强；当辛醛含量继续增加，透湿率有一定程度的下降。