论文部分内容阅读
苹果在我国栽培历史悠久,分布范围广阔,广布北方各省区,其产量占果品生产的第一位。与其他水果相比,苹果品种丰富,晚熟品种贮藏性能好,是周年供应市场的主要果品,特别是富士苹果,已成为最重要的晚熟和出口果品。富士苹果果肉淡黄色,细脆汁多,风味浓甜或略带酸味,具有芳香,品质极佳。本文对陕西洛川、甘肃天水、山东烟台、新疆阿克苏、宁夏中宁等13等13个不同苹果产地富士苹果果实的内外和加工品质进行全面分析及比较。对今后苹果优质生产提供一定的理论依据。研究内容和结果如下：首先,对13个不同产地富士苹果外在、内在和加工方面一些基本品质评价指标进行测定,比较分析了各个产地之间不同品质指标的差异。其次,通过采用高效液相色谱法(HPLC)对不同产地富士苹果果实中多酚、可溶性糖及有机酸含量组分进行分析比较,结果表明：各个产地苹果果实中,总酚含量变化范围为95.04～177.62mg/100g,绿原酸含量均较高,其次为表儿茶素；总糖含量变化范围为62.66～119.6mg/g,其果糖含量均较高,占总糖比例可达60.52%,与总糖相关性(r=0.92)；总酸含量变化范围为3.785～4.808mg/g,苹果酸含量均较高,占总酸的比例高达93.20%,与总酸呈极显著正相关(r=0.98),其次为琥珀酸。得到各产地富士苹果果实中总酚及糖酸含量由高到低的顺序,总酚：安塞>静宁>盐源>三门峡>洛川>铜川>天水>延安>烟台>凤翔>阿克苏>扶风>中宁；总糖：盐源>延安>三门峡>阿克苏>静宁>烟台>安塞>铜川>扶风>洛川>凤翔>天水>中宁；总酸：洛川>凤翔>铜川>烟台>静宁>阿克苏>中宁>三门峡>盐源>延安>安塞>天水>扶风。最后,为了比较出13个不同产地富士苹果综合品质的差异,采用主成分分析和聚类分析法对其单果重、可溶性固形物、酸度和硬度等12个主要果实品质指标进行了分析。结果表明：在果实品质评价的12个主成分中,提取出的4个主成分的累积贡献率达到79.69%,基本可以反映品质的大部分信息,简化后的品质评价指标为单果重、可溶性固形物、硬度和酸,可以比较简便直观的比较出各个产地富士苹果品质的差异,得到各产地富士苹果综合品质高低的顺序为：盐源>阿克苏>静宁>凤翔>烟台>安塞>天水>扶风>洛川>延安>三门峡>铜川>中宁。