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该文阐述了整个固态发酵过程中氮素的变化机理,尤其对提高蛋白质含量的机理进行了较详细的探讨,研究中还对整个发酵过程中氮素代谢动态变化规律包括同化作用、转化作用、分解作用等三种氮代谢反应方式进行了讨论.实验结果表明在固态发酵过程中,酵母菌对非蛋白氮的转化能力是较低的,而且系统发酵前后的总氮量是处于平衡状态的.并提出了评价酵母饲料蛋白质含量的合理方法即测定真蛋白的方法作为检测酵母饲料的标准(当然以测定水解氨基酸的种类和总量更为科学).在评价一个单细胞蛋白发酵系统的功效时,只有培养系统中的蛋白净增量才可作为合理的评价指标,同时引入收率因子的概念,并提出了不应过分追求高蛋白含量也要注意产品的活酵母细胞数,酶的种类,酶的活性等多种指标.