近些年来，在国家肉牛牦牛产业技术支持下，雪花牛肉产业发展方兴未艾，到目前为止我国已有16多个省市发展雪花牛的养殖与生产，如山东、湖南、陕西等，说明它已慢慢成为国内主要的消费形式之一。本研究对雪花牛胴体相关指标进行测定，并对雪花牛不同部位肉进行品质分析测定，并通过消费者对国内雪花牛肉品质进行评价。1、对日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛胴体分级的分布状况进行研究，结果表明该雪花牛肉胴体产肉率与日本存在一定差距，但在质量级评定上完全可与日本相媲美，因此，提高产量级势在必行，需要在饲料调控、育肥时间等外在因素缩短其差距，另外需增加雪花牛的数量进行详细的系统性研究，发掘创新点为雪花肉胴体分级做铺垫。2、参照日本产肉率方程，预测日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛产肉率方程，测定皮下脂肪等相关指标，再选取背膘厚等指标测定，利用相关性分析对产肉率与指标间的关系预测，结果表明相关系数处于中、低度相关，预测效果不理想，需要根据该雪花牛胴体实际情况筛选指标。3、对日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛不同部位肉品质进行分析，随着雪花肉级别递增，后部位肉的嫩度与之呈反比，级别越高的雪花牛胴体，可以从前驱与后躯中开发具有提升价值的低档部位肉。4、在专家组感官评定生肉评级中，6号样品的花纹评级结果高于其他样品，7家企业样品中的肉色与脂肪色无差异性(p>0.05)。在牛排感官评定中，2号样品为本论文研究的三元杂交雪花肉，与其余5个样品进行对照，2号样品与其余5个样品差异不显著，发现6号样品在色泽、嫩度、多汁性均显著高于其他6家企业，整体稍逊于6号样品，可以看出国内的雪花肉发展正方兴未艾，该三元杂交的雪花牛在食用品质上需要进一步改进。