随着社会进步和城市化进程的发展以及建筑技术科学领域研究的深入，人们对精神生活的重视使建筑声学被越来越多的应用在实践领域，室内声环境的研究也从最初的音乐厅、剧院、体育馆等观演建筑逐渐走向教育、住宅、办公类建筑以及和人们生活息息相关的餐饮服务类建筑。餐厅建筑内就餐区域的噪声污染不仅对就餐的客人产生不良的影响，还对身处其中工作人员的工作质量和情绪有较大影响。城市化进程使得餐饮类建筑快速发展，然而良莠不齐的室内环境及服务水平使得噪声污染的问题越来越突出。为了解餐厅建筑室内声环境的构成特性和对就餐者及服务人员的影响程度，本文从分析餐厅建筑室内噪声构成特性出发。在实地测量的基础上，通过调查问卷和模糊数学分析法重点研究中式餐厅室内声环境的污染现状。根据调查测量结果发现其声环境变化的四个阶段，着重对第四阶段就餐高峰期的室内声环境进行分析处理。对数据的分析，本文采用模糊数学中的综合评价法确定受访者对中式餐厅室内声环境的综合评价结果，因为在客观世界中，很多现象都是由多种因素综合影响的结果，用模糊数的计算法目的是把受访者主观上对餐厅室内声环境不同感受的百分比通过计算量化为对餐厅声环境的评价现状，根据调查分析和计算，最后得出受访者对中式餐厅室内声环境的评价结果。最后根据综合评价研究结果，从餐厅建筑的规划选址、建筑设计、室内布局、内部流线设计、室内装修等方面提出改进餐厅建筑室内声环境的方法和意见，为创造良好的就餐环境以及为我国餐厅类建筑设计可持续发展提供参考。