本文以条斑紫菜(Porphyrayezoensis)为原料，提取不同溶解性蛋白质后进行酶解并对酶解条件进行优化，获得对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）具有显著抗菌作用的酶解物备后续使用。　　将上述获得的酶解物应用超滤、Sephadex C-25离子交换层析、Sephadex G-25分子筛层析、毛细管高效液相色谱以及质谱分析进行分离纯化、测序，在此基础上固相合成抗菌肽，并对该抗菌肽的主要理化性质以及抗菌机理进行研究。　　研究结论如下：　　1.条斑紫菜蛋白质提取及酶解条件优化　　将提取的水溶性、酸溶性、盐溶性和碱溶性蛋白质分别用6种酶进行酶解，将所得24种酶解物采用琼脂孔穴扩散法对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、四联微球菌（Micrococcus tetragenus）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）以及大肠杆菌（Escherichia coli）四种细菌进行抗菌活性测定。其中，水溶性蛋白质在硫酸铵饱和度为40-50％时沉淀所得蛋白质的胃蛋白酶酶解物中分子量小于5 KD的级分，对金黄色葡萄球菌抗菌效果最为明显。最优酶解条件为温度40℃、加酶量2％、pH1.5、时间2h。　　2.条斑紫菜抗菌肽的纯化、测序及固相合成　　经超滤、层析纯化得到的组份进行混合质谱鉴定，从中筛选出具有最佳抗菌活性的多肽序列TPDSEAL，分子量为732Da，等电点为pH5.34。通过APD数据库进行分析和比对，发现与其同源性最高的5种抗菌肽AP01211、AP01344、AP02431、AP01212、AP01210相似度均在45%以下。采用固相合成法，该抗菌肽已经成功合成。　　3.条斑紫菜抗菌肽的理化性质及作用机理研究　　理化性质：　　1.对介质pH及温度变化、紫外线处理都较为稳定。　　2.吸水性强，宜干燥保存；吸油率较好，可添加到香肠等肉类制品以及油饼等高油食品中，使产品组织细腻口感好，同时起到防腐保鲜作用。　　作用机理：　　①抗菌肽显著抑制金黄色葡萄球菌生长，致使其生长不能出现正常的对数生长期。　　②随着培养时间的延长，培养液中碱性磷酸酶的含量、蛋白质含量、β-半乳糖苷酶的含量和电导率值逐渐增加，推测可能由于抗菌肽作用致使细胞破损，细胞的通透性增强，从而导致胞内物质严重外流。　　③扫描电镜下，金黄色葡萄球菌的菌体最初是光滑、均匀、饱满的；经抗菌肽处理后的菌体表面模糊、菌体不规则；随时间培养时间延长，细胞壁出现破损，细胞壁发生粘连，胞内物质外流，视野内菌体呈模糊状。　　④透射电镜下，正常的菌体质壁结合紧密，菌体规则、圆滑，胞内物质分布均匀；经抗菌肽处理后，可见明显质壁分离、细胞质固缩，内部出现空腔或菌体破裂，内容物流出，菌体裂解死亡。