畜产品消费是居民最基本的消费,在食品消费中占有非常重要的地位。畜产品消费占食品消费支出的比例,反映了居民生活水平的高低。因此,研究居民畜产品消费及其变化趋势具有非常重要的现实意义。山东省是畜牧业生产和消费大省,但以山东省畜产品消费作为研究对象的专门研究尚不多见。为弥补这一缺憾,本文通过实地调查、数据统计、计量分析,估算山东省城乡居民畜产品消费水平,分析畜产品消费偏好和消费行为及其变动趋势,以期为科学规划山东省畜牧业发展、有效指导畜产品消费、提高人们生活消费水平与质量等提供一些参考依据。通过对样本数据进行分析估算,山东省居民人均年消费猪肉19.28kg、禽肉11.86kg、鸡蛋15.73kg、牛羊肉7.01kg、牛奶12.80kg、水产品4.40kg,已达较高水平。然而,就城乡和地区对比来看却存在明显差距：城市居民畜产品消费量明显高于农村居民,其中以鲜奶和水产品差距最大,其次是鸡蛋和猪肉,禽肉和牛羊肉的差距最小；就区域对比来看,大部分畜产品消费量均出现自东至西依次减少的趋势,差距最大的是水产品,其次是奶制品,差距最小的为牛羊肉。猪肉等传统畜产品在山东省居民日常畜产品消费中所占的比重依然很大,且以购买生鲜畜产品为主,这与居民的饮食习惯和喜好有很大关系。农村居民消费熟制猪肉和禽肉的比例比城镇居民高,城镇居民消费熟制牛羊肉的比例相对更高一些。西部地区猪肉熟制品的消费比例高于中东部,西部和东部禽肉、牛羊肉熟制品的消费比例高于中部地区。加工品的消费结构特征和熟食大致类似。山东省居民主要在集中在超市、农贸市场、便利店和零售点选购畜产品,食品安全和新鲜程度是他们最为关心的问题。由农村到城镇,白西至东,越来越多的居民会在超市和闲暇时选购畜产品,对食品安全、新鲜程度和品种齐全等因素的重视程度也越来越高。利用相关统计数据建立ELES模型进行分析来看,山东省居民畜产品基本需求最大是猪肉和是禽肉,这一特征从城镇到农村,从东到西表现的愈发明显。并且,随着这一城乡和区域变化,大部分畜产品的基本需求也有减少的趋势。城镇和东部居民畜产品边际消费倾向最大的是水产品,农村和中西部地区居民畜产品边际消费倾向最大的是猪肉。山东省居民各项畜产品需求的收入弹性均为正值,这表示随着收入的增加,各类畜产品消费量还有进一步增长的空间。城镇和东部居民的水产品、牛奶和牛羊肉的收入弹性很高,均高于1。山东省居民畜产品价格弹性都为负值且其绝对值都小于1,对价格的反应程度相对温和。城镇居民的牛羊肉、猪肉、水产品价格弹性较高,农村居民的猪肉价格弹性最高,其他各类畜产品价格弹性均较低。就地区来看,东部地区有着较高的水产品、奶制品和牛羊肉需求价格弹性,中部地区除猪肉的需求价格弹性较高外,其余畜产品的需求价格弹性都比较低,西部地区猪肉和牛羊肉需求价格弹性都比较高。针对山东省居民畜产品消费特点,政府可以通过增加居民收入、改善畜产品质量、加大营养科学知识宣传力度、理顺销售渠道、引导科学消费、深化畜产品加工、研制和开发新的食品和饮食方式等措施提高畜产品的消费需求。