“玉金香”甜瓜(Cucumis melo L.cv.Yujinxiang)采后贮藏期间易发生腐烂导致品质劣变。BTH处理可诱导其抗病性,降低采后腐烂率,延长果实货架期。香气构成是甜瓜果实品质评价的重要指标之一,会因诱抗剂处理而改变。采后BTH诱抗处理“玉金香”甜瓜果实,常温贮藏期间监测萜类香气组分,代谢前体可溶性糖、丙酮酸、3-磷酸甘油醛和IPP及相关代谢酶HK、PK、HMGR和DXR酶活变化,分析因子间的相关性,探讨采后BTH诱抗处理对甜瓜果实萜类香气释放的影响机理。结果表明:1、样品果实中共检出12种萜类香气化合物,包括9种单萜类:香叶醇、α-萜品醇、顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、L-香芹醇、对-薄荷-(7),8(10)-二烯-9-醇、反式-(+)-异柠檬烯、L-薄荷醇、水茴香醛、桉叶油醇;1种倍半萜:金合欢醇;2种C13-降异戊二烯类化合物:香叶基丙酮和β-紫罗兰酮。采后BTH处理可延迟萜类香气化合物的释放高峰出现时间,降低单萜类和倍半萜的释放量,但对C13-降异戊二烯化合物无明显抑制作用。2、采后BTH处理可抑制萜类代谢前体可溶性糖、丙酮酸、3-磷酸甘油醛和IPP含量下降。3、采后BTH诱抗处理可抑制萜类香气代谢酶HK、PK、HMGR和DXR活性,并延迟HK和DXR活性高峰出现,且其对果肉中酶活的抑制率均高于果皮。4、BTH处理对L-薄荷醇、桉叶油醇与DXR酶活性相关性和PK酶活性与金合欢醇释放量的相关性无影响;但会加强α-萜品醇、顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、L-香芹醇、对-薄荷-(7),8(10)-二烯-9-醇与DXR酶活的相关性(P<0.05)及水茴香醛与DXR酶活的相关性(P<0.01);反式-(+)-异柠檬烯与DXR酶活的相关性及HK和HMGR酶活性与金合欢醇的相关性则会被BTH处理减弱。5、BTH处理会减弱金合欢醇与可溶性糖的相关性和单萜总量与IPP的相关性,增强C13-降异戊二烯化合物总量与IPP的正相关性;但对单萜总量和C13-降异戊二烯化合物总量与可溶性糖、3-磷酸甘油醛和丙酮酸的相关性,金合欢醇与丙酮酸和IPP的相关性无影响。综上所述,采后BTH处理在减少样品感病率的同时,抑制了样品的萜类香气代谢前体物质含量下降及其代谢酶活性,进而改变了萜类香气代谢因子间的相关性,影响了萜类代谢香气组分释放。