1.研究背景蛋白质在人类的生命活动中无处不在,是人类生命存在的基础,其摄入不足和摄入过量都会对身体健康造成损害。我国现行的蛋白质参考摄入量,从事轻体力活动的青年女性为65g/d。根据“2002年中国居民营养与健康状况调查”的数据显示,我国居民现在平均每标准人日的蛋白质摄入量最多只能达到参考摄入量的90%,但是,实际上在我国正常成年人中目前基本不存在蛋白质营养不良的问题,这一调查结果提示我们,我国现行的蛋白质参考摄入量可能偏高,如果是这样的话,再以此值来指导我国人民的蛋白质摄入将不利于居民合理膳食和食物蛋白的生产。为了研究在当前的经济状况和膳食模式下我国居民对蛋白质的需要量,本课题采用稳定同位素示踪技术来探讨蛋白质的生理需要量。稳定同位素标记的氨基酸示踪剂的给予途径有静脉注射和口服给予两种,静脉给予对受试者有损伤性,操作繁琐。口服给予安全简便,示踪氨基酸在体内的吸收代谢更接近生理状态。因此本研究采用口服途径给予两种示踪氨基酸作为指示剂,来研究中国青年女性的蛋白质需要量。2.研究方法本研究预设6个膳食蛋白质水平:0.70g/kg/d,0.78g/kg/d,0.86g/kg/d,0.94g/kg/d,1.02g/kg/d,1.10g/kg/d。分为3个连续的实验周期,每周期7天。选择20名健康青年女性作为研究对象,将其平均分为2组,每组接受3个蛋白质剂量。每个实验周期的1～6天为适应期,第7天进行蛋白质代谢动力学研究,在进食状态下口服给予受试者示踪氨基酸¹³C-亮氨酸和¹⁵N-赖氨酸,实现对亮氨酸和赖氨酸在体内的转化过程的示踪,稳定同位素标记的二种氨基酸最后以各自的终产物¹³CO₂和¹⁵N-尿素的形式排出体外,收集受试者的呼出气、血液、尿液等样品,通过质谱技术测定样品中稳定同位素的丰度,并通过特定的公式计算出每个蛋白质营养状态下受试者的亮氨酸氧化终产物的产生率、亮氨酸和赖氨酸的流量和氧化率,比较6个蛋白质剂量组的亮氨酸和赖氨酸的氧化情况的变化规律,以此来反映机体蛋白质的氧化分解情况,通过建立蛋白质摄入量与亮氨酸氧化终产物产生率、蛋白质摄入量与亮氨酸、赖氨酸的氧化率之间的二相回归曲线并确定曲线的拐点的方式来探讨蛋白质的生理需要量,即产生率或氧化率骤然增大时曲线出现的拐点处所对应的蛋白质的摄入量为研究人群蛋白质的平均生理需要量。本研究的食谱接近我国普通居民的日常膳食习惯,并对每日蛋白质摄入量进行了精确计算和严格控制,以保证受试者膳食营养素摄入全面、蛋白质摄入水平在预设范围内。同时对实验膳食进行了营养成分的分析测定,以详细了解受试者营养素和能量的摄入情况。使用计步器监测受试者每日身体活动情况,确保处于轻体力活动水平,并监测体重变化情况,以观察受试者的能量平衡状况。3.研究结果和结论（1）受试者实际摄入的6个蛋白质水平为:0.80g/kg/d,0.88g/kg/d,0.94g/kg/d,1.00g/kg/d,1.08g/kg/d,1.19g/kg/d,具有量的差别,能够满足本研究的需要,同时实验膳食的三大宏量营养素的供能比合理,优质蛋白质占蛋白质摄入总量的比例适宜,实验期内受试者体重无明显改变。（2）在进食状态下,每20min同时口服给予¹³C-亮氨酸和¹⁵N-赖氨酸两种示踪剂,均能够在口服同位素开始后210min达到氨基酸代谢的稳定的平台期,这一平台期能持续到给予同位素结束后30min。（3）通过亮氨酸的¹³CO₂产生率计算的蛋白质生理需要量是1.04g/kg/d,通过亮氨酸氧化率计算的蛋白质生理需要量是1.00g/kg/d。（4）通过赖氨酸氧化率计算的蛋白质生理需要量是0.95g/kg/d。（5）综合考虑亮氨酸代谢动力学得出的蛋白质生理需要量和赖氨酸代谢动力学得出的蛋白质生理需要量,选择其中最大的值1.04g/kg/d做为蛋白质的平均生理需要量,结合标准差得出安全摄入量为1.06g/kg/d,考虑体重因素,建议从事轻体力活动的中国青年女性蛋白质的推荐摄入量为60g/d。结合“2002年中国居民营养与健康状况调查”中我国居民蛋白质的实际摄入量和本次人体代谢实验研究的结果,认为当前我国青年女性的蛋白质推荐摄入量偏高。