红汁乳菇是红菇科乳菇属真菌,主要分布于我国和日本等地。红汁乳菇是一种菌根食用菌,它与马尾松共生,因其生长需要特殊的生态条件、营养方式和子实体分化条件,目前尚不能人工栽培。其市场供应全靠野生采集,由于野生红汁乳菇过度采摘,导致产地自然资源严重破坏,产量逐渐减少。为了保护食用菌资源多样性和满足消费者对食用菌的需求,运用深层培养技术培养红汁乳菇等食用菌根菌成为目前国内外研究的热点。本论文研究、优化了红汁乳菇液体发酵培养基及其发酵条件,并采用恒温振荡培养箱和生物发酵罐对红汁乳菇液体菌种深层培养过程包括主要胞外酶活性、pH值、还原糖等生理指标变化与生物量的关系进行了系统的研究。为红汁乳菇的工业化生产提供了科学依据和技术参数。主要研究结果如下:1.在单因素实验的基础上,对红汁乳菇摇瓶发酵培养基进行了优化。结果为:果糖30.253g/L,蛋白胨3.576g/L,K₂HPO₄2.5g/L,可获得最大的红汁乳菇菌丝体产量0.763g/100mL,此结果经实验验证可信。2.在单因素实验的基础上,对红汁乳菇摇瓶深层发酵培养条件进行了优化。结果为:初始pH值为5.0,装液量为60mL,摇床转速为140rpm,以6%的接种量接种3天的种子液,27℃下培养菌丝体能达到最大产量,其理论值为0.813g/100mL,比单纯用优化培养基的理论预测提高了6.5%。3.在摇瓶实验的基础上,对最佳的发酵培养基进行放大,在最佳发酵条件下上罐培养,研究并分析各项生理指标。