为促进我国酶法生物技术的发展和提高非水相酶学研究水平,改善己酸乙酯的品质,本论文对脂肪酶的固定化、固定化脂肪酶催化己酸乙酯的反应过程、产物分离提纯进行了研究.其主要内容如下:一、对微生物脂肪酶在不同介质(水相、溶剂相、无溶剂体系)中转化进行比较证明:脂肪酶在有机溶剂中的酯化效果远高于在水相和无溶剂体系.同时,在对己酸乙酯的催化研究中表明:选择合适的脂肪酶酶源是反应的关键,并选出催化效果最好的Candida sp脂肪酶.二、脂肪酶的固定化:研究了在有机溶剂中的脂肪酶的固定化.并确定了固定化脂肪酶的条件,如载体、有机溶剂、初水量、酶量、固定化时间等.固定化脂肪酶的回收率达到62﹪,且稳定性好,其半衰期为240h.三、非水相固定化脂肪酶合成己酸乙酯:利用固定化脂肪酶在溶剂相中催化己酸和乙醇的合成反应.研究了反应体系中的含水量、溶剂、反应温度、加酶量、加入分子筛等因素对催化己酸乙酯反应的影响规律:含水量为0.4﹪、、温度30℃、加酶量0.5g,在环己烷溶剂中,经过8h的反应,加入1g分子筛,己酸乙酯的合成转化率可达86.69﹪.四、己酸乙酯的提取:在比较了蒸馏产物分离方式的基础上,成功地用减压蒸馏提取出己酸乙酯.用红外光谱、气相色谱对样品检测,确定为己酸乙酯.对样品的品质分析的结果表明:其重金属离子砷和铅为ppm级,远远低于化学产品;其它品质均符合国家标准.