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枇杷(Eriobotryajaponica Lindl.)在我国有许多品种,依果肉颜色主要分为红肉和白肉两类。白肉枇杷品质优异、价格高,但栽培较难且产量较低;红肉枇杷一般肉质较粗,但果形较大且产量高。为了更好地研究两类枇杷果实品质上的差异,本实验利用资源优势,从不同品种的差异入手,对红肉、白肉两类枇杷果实的品质指标和生物学特性进行研究,主要获得了以下结果:
(1)在20℃条件下贮藏8d,三个红肉枇杷品种果实硬度趋于增加,而三个白肉枇杷品种果实硬度呈缓慢下降趋势。0℃条件下,红肉枇杷硬度增加,白肉枇杷果实的硬度维持基本稳定。枇杷果实的TSS、可溶性糖含量均呈下降趋势,品种间总酚含量及抗氧化活性在贮藏过程中变化趋势略有不同。红肉品种枇杷果实的总类胡萝卜素含量显著高于白肉品种,两类枇杷在贮藏过程中类胡萝卜素的变化趋势也有差异。
(2)白肉枇杷和红肉枇杷果实在糖含量与组成方面存在差异,前者总糖含量显著高于后者。从糖组分上看,白肉枇杷主要积累蔗糖,占可溶性糖比例的60%以上,显著高于红肉枇杷,而葡萄糖含量则显著低于后者;红肉枇杷品种果实中蔗糖、葡萄糖和果糖含量较为接近,而白肉枇杷品种果实中三种糖差异较大,两类枇杷在组成上差异明显。不同品种枇杷果实的SUS分解方向活性和IVR活性均明显高于SUS合成方向活性和SPS活性,即成熟枇杷果实蔗糖代谢酶的净活性均为负值,表明果实组织中的蔗糖趋于分解。蔗糖代谢相关酶的综合作用是影响果实糖组成的重要因子,净活性较高可能是促使白肉枇杷果实积累较多蔗糖的主要原因。
(3)克隆到枇杷果实糖代谢相关酶的部分基因。包括EjSUS(1076 bp),EjSPS1(891bp),EjSPS2(921 bp),EjFRK1(759 bp),EjFRK2(632 bp),EjFRK3(617 bp),EjHXK1(789bp),EjHXK2(789 bp),EjSDH1(741 bp),EjSDH2(825 bp),EjSDH3(570 bp)和EjSDH4(569 bp)等基因。