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枇杷(Eriobotryajaponica Lindl.)在我国有许多品种，依果肉颜色主要分为红肉和白肉两类。白肉枇杷品质优异、价格高，但栽培较难且产量较低；红肉枇杷一般肉质较粗，但果形较大且产量高。为了更好地研究两类枇杷果实品质上的差异，本实验利用资源优势，从不同品种的差异入手，对红肉、白肉两类枇杷果实的品质指标和生物学特性进行研究，主要获得了以下结果：
(1)在20℃条件下贮藏8d，三个红肉枇杷品种果实硬度趋于增加，而三个白肉枇杷品种果实硬度呈缓慢下降趋势。0℃条件下，红肉枇杷硬度增加，白肉枇杷果实的硬度维持基本稳定。枇杷果实的TSS、可溶性糖含量均呈下降趋势，品种间总酚含量及抗氧化活性在贮藏过程中变化趋势略有不同。红肉品种枇杷果实的总类胡萝卜素含量显著高于白肉品种，两类枇杷在贮藏过程中类胡萝卜素的变化趋势也有差异。
(2)白肉枇杷和红肉枇杷果实在糖含量与组成方面存在差异，前者总糖含量显著高于后者。从糖组分上看，白肉枇杷主要积累蔗糖，占可溶性糖比例的60％以上，显著高于红肉枇杷，而葡萄糖含量则显著低于后者；红肉枇杷品种果实中蔗糖、葡萄糖和果糖含量较为接近，而白肉枇杷品种果实中三种糖差异较大，两类枇杷在组成上差异明显。不同品种枇杷果实的SUS分解方向活性和IVR活性均明显高于SUS合成方向活性和SPS活性，即成熟枇杷果实蔗糖代谢酶的净活性均为负值，表明果实组织中的蔗糖趋于分解。蔗糖代谢相关酶的综合作用是影响果实糖组成的重要因子，净活性较高可能是促使白肉枇杷果实积累较多蔗糖的主要原因。
(3)克隆到枇杷果实糖代谢相关酶的部分基因。包括EjSUS(1076 bp)，EjSPS1(891bp)，EjSPS2(921 bp)，EjFRK1(759 bp)，EjFRK2(632 bp)，EjFRK3(617 bp)，EjHXK1(789bp)，EjHXK2(789 bp)，EjSDH1(741 bp)，EjSDH2(825 bp)，EjSDH3(570 bp)和EjSDH4(569 bp)等基因。