晒烟在我国种植历史悠久、品种多样,是发展低焦、减害的中式卷烟尤其是混合型卷烟的重要原料。晒烟挥发油作为烟气品质的重要成分,成分复杂,且影响烟叶外观品质。了解晒烟调制过程中挥发油含量的变化趋势,尤其是其中的植醇和新植二烯含量变化,对于认识调制过程与烟叶品质间的关系有重要帮助。本研究首先探索了用紫外分光光度法定量烟叶挥发油,进而优化了同时蒸馏萃取器的器型和提取挥发油的方法参数;动态取样分析了晒烟常规调制中主要香气物质含量变化;并以外施H₂O₂和NO的方式探索了调制期间活性氧与烟叶挥发油主要成分植醇和新植二烯含量的关系。主要研究结果如下:1.在紫外光范围内,烟叶挥发油溶液随浓度增大发生红移现象;但其浓度与在波长239nm的吸光度有最佳线性回归关系（R²=0.9993）,且其线性回归方程有较好的稳定性和可靠性,可用于定量烟叶挥发油含量。2.确定了单热源同时蒸馏萃取器的6孔接收内管提取效率最高;经正交实验分析确定了提取烟叶挥发油时6孔内管单热源同时蒸馏萃取器各因素影响作用大小为:氯化钠量>提取时间>料液比;最优提取参数组合分别为:料液比为1:25、NaCl用量40 g、蒸馏提取时间为3 h。3.以气相色谱-质谱联用仪测定了晾晒烟叶调制变黄阶段的挥发油成分,发现1)晒烟中西柏烷类物质茄酮在变黄后期增加较快,主要类胡萝卜素降解物质都在调制变黄后期达到最大值;2)烟叶在晒制第1-7 d内,虽然有叶绿素降解,但并未见到大量的植醇出现,新植二烯含量低;第7-13 d内叶绿素基本降解结束、新植二烯含量大幅增加,二者相关性极高;期间仅有少量植醇检出,且其含量变化与新植二烯含量变化相关性较低,物质量关系上也不匹配,推测在“叶绿素-植醇-新植二烯”这条路径中存在着尚未知晓的植醇快速转化途径。4.外加低浓度的NO会使晒制期烟叶叶绿素降解较慢;高浓度的NO会使其叶绿素降解加快;喷施H₂O₂的烟叶调制期间,叶绿素降解速度快于喷施NO的烟叶;与喷施NO的烟叶相比,喷施H₂O₂的烟叶中酚类物质大幅减少,且叶色更易变黄、变深。通过外施活性氧可以调控烟叶调制期物质转化的进度、提升烟叶调制效果。