米糠油具有较高的营养价值，它不仅具有良好比例的脂肪酸组成，还含有多种活性功能因子，其中谷维素、VE和植物甾醇是主要的三种功能因子，它们在治疗和预防心血管疾病、调节自主神经功能、抗氧化、提高机体免疫等方面有着良好的作用，除此之外，米糠油口感较好、用途广泛，因此，米糠油作为食用油已越来越受人们欢迎。毛糠油的品质一般较差，精炼工艺比较复杂，过程中功能因子的损失量也较大。本论文利用不同的工艺对糠油精炼加工，以每步精炼工序前后糠油中谷维素、VE和植物甾醇的含量为指标，系统研究不同工序对三种功能因子的影响，并优化部分工序，从而达到精炼后米糠油品质高，功能因子保留量多的目的。主要研究内容和结论如下：（1）研究了磷酸水化脱胶、草酸脱胶和脱磷剂脱胶三种脱胶方法对糠油中功能因子的影响，结果显示脱胶工序导致糠油中植物甾醇损失最多，但对谷维素的影响最小。不同的脱胶方法对三种功能因子的影响也不同：磷酸水化脱胶后三种功能因子的保留量均是最多的，仅植物甾醇损失17.2%；草酸脱胶次之，谷维素、维生素E和植物甾醇的损失量分别为6.8%、18.4%、48.7%；脱磷剂脱胶对三者的影响最大，损失量分别为谷维素14.7%，维生素E27.0%，植物甾醇66.7%。研究了常规冬化法脱蜡对糠油中功能因子的影响，结果显示脱蜡对维生素E和谷维素有一定影响，对植物甾醇影响较小，三者的损失量分别为13.1%（维生素E）、11.1%（谷维素）、8.5%（植物甾醇）。（2）研究了萃取脱酸、碱炼和脱酸剂脱酸对糠油中功能因子的影响。分别用甲醇和95%乙醇作为萃取溶剂对米糠油萃取脱酸，结果显示，萃取脱酸对维生素E的影响较大，植物甾醇次之，谷维素有少量损失。两种溶剂的脱酸效果和对功能因子的影响有差别，95%乙醇脱酸效果优于甲醇，但甲醇萃取脱酸后米糠油中功能因子的损失量较少，谷维素、维生素E和植物甾醇的损失量分别为9.1%、32.6%和20.3%。用不同浓度（8°Bé、10°Bé、12°Bé、14°Bé）的碱液对萃取脱酸后的米糠油进行碱炼，碱炼过程谷维素含量的变化较大，碱浓度不同变化也不同，脱酸效果较好时谷维素损失一般较大，碱炼对维生素E和植物甾醇也有一定影响，综合考虑，12°Bé碱液碱炼后脱酸和保留功能因子效果均较好。用自制的脱酸剂对米糠油脱酸并将其与碱炼对比，脱酸剂脱酸的降酸价效果略差，但对功能因子含量无明显影响，是一种较好的低酸价米糠油脱酸方法。（3）研究了白土活性炭吸附脱色对糠油中功能因子的影响，结果显示脱色后三种功能因子均有所损失，与脱色前的碱炼油相比，谷维素、维生素E和植物甾醇的损失量分别为12.1%、17.2%和11.5%。综合考虑脱色效果和功能因子的保留量，对脱色工艺进行了优化，结果发现，最佳脱色剂配比为活性白土与活性炭的质量比10:1，最佳脱色温度100~105℃，脱色时间20min，脱色剂添加量为油重的4.5~5%。研究了脱臭对糠油中功能因子的影响，结果显示脱臭使三种功能因子的损失均较大，影响最大的是植物甾醇，损失量高达77%，谷维素和维生素E的损失量分别为44.4%和41.9%。（4）将优化后精炼工艺与旧工艺进行比较，采用三种方法精炼米糠油，分别为1.二次碱炼、优化前脱色工艺（旧工艺）；2.甲醇萃取脱酸联合碱炼、优化后脱色工艺；3.甲醇萃取脱酸联合脱酸剂脱酸、优化后脱色工艺。与旧工艺方法1相比，方法2的精炼效果相差不大，糠油酸价由44mgKOH/g降低至0.85mgKOH/g，色泽和过氧化值达到二级油标准，而功能因子保留均有提高，谷维素、维生素E和植物甾醇的保留量分别为26%、26%、32%，方法3精炼后功能因子保留量最多，谷维素、维生素E和植物甾醇的保留量分别为54%、40%、30%，但脱酸和脱色效果还有待改进。