[目的]本试验以杏鲍菇中的清蛋白、谷蛋白为原料,通过酶解法制备抗氧化肽,并研究其肠吸收能力,从而为杏鲍菇多肽产品开发提供理论依据。[方法]（1）以水解度DH、O₂^-·、·OH、DPPH.的清除率和总还原力为指标,从碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶七种蛋白酶中筛选出水解杏鲍菇清蛋白、谷蛋白的最适作用酶。（2）利用SephadexG-25凝胶过滤层析对杏鲍菇抗氧化肽进行纯化,收集纯化后的多肽液,利用飞行时间质谱测定杏鲍菇抗氧化肽的分子量范围。（3）采用大鼠外翻肠囊法,研究杏鲍菇抗氧化肽在大鼠不同肠段的吸收能力。[结果]（1）水解杏鲍菇清蛋白的最适作用酶是中性蛋白酶和木瓜蛋白酶组合酶,在适宜条件下水解得到的酶解产物对O₂^-·、·OH和DPPH.的清除率为分别为79.97%、75.44%和78.79%,总还原力为0.209。水解杏鲍菇谷蛋白的最适作用酶是中性蛋白酶和风味蛋白酶组合酶,在适宜的条件下水解得到的酶解产物对O₂^-·、·OH和DPPH.的清除率分别为72.32%、73.91%和77.13%,总还原力为0.219。制备出具有一定抗氧化能力的杏鲍菇多肽。（2）制备的杏鲍菇清抗氧化肽分子量在104-764Da之间,杏鲍菇谷抗氧化肽分子量在203-820Da之间,都属于小分子多肽。（3）杏鲍菇清抗氧化肽、谷抗氧化肽在大鼠小肠的不同部位均有吸收,与十二指肠和回肠相比,空肠对杏鲍菇清抗氧化肽和谷抗氧化肽的吸收较强。[结论]制备出杏鲍菇抗氧化肽,且能在小肠中直接消化吸收,因此能为杏鲍菇多肽相关产品的开发提供理论依据。