三七地上部分为五加科人参属植物三七(Panax notoginseng (Burkill) F. H. Chen ex C. H. Chow)的干燥茎叶与花,主产于云南省文山州。现代药理学研究表明,三七茎叶可镇静安神、促进消化、镇痛消炎、活血化淤等,三七花则具有抗炎、抗高血压、抗心律失常、抗衰老等功效。云南当地人有用三七茎叶、花代茶饮用炒肉食用的习惯,其食用历史可追溯到400年前。近年来一些生产企业还以三七茎叶、花为原料加工各种食品、饮料、化妆品以及保健食品。人们传统习惯多以三七根入药,对三七茎叶、花资源综合利用研究很少,以三七茎叶为例,2014年年产量已达到2000万公斤,但仅有5%的三七茎叶被利用。而随着新颁布的《中华人民共和国食品卫生法》的实施,造成三七茎叶、花的食用不合法化,导致三七茎叶、花原有产品的市场销售、进一步开发受到严重的限制。因此,本研究将按照国家新食品原料的申报要求,对三七地上部分进行研究开发。三七地上部分新食品原料开发研究内容如下：1.三七地上部分营养成分的研究,包括对一般营养成分,矿质元素,氨基酸以及维生素的含量测定与分析。结果发现,三七地上部分富含丰富的营养物质,三七茎叶与花的一般营养物质均呈现高蛋白的特点,平均含量分别为13.03%,21.91%；矿质元素以Zn, Mn, Fe, Mg, Ca的含量较高,在三茎叶中含量分别为31.99～328.78,102.58-431.18,126.06-832.80,2410-3880,9350-16950 mg·kg-1,在三七花中为30.03-50.44,62.56-101.11,79.42-111.19,1980-3450,3260-5480 mg·kg-1;两者均含有7种人类必需氨基酸,总和分别为2.79%,4.62%左右,在所测定的水溶性与脂溶性维生素中,两者所含种类不尽相同,在所检测的10种水溶性维生素中,三七茎叶中共检测出4种,包括维生素C,烟酰胺,叶酸,生物素,三七花中共检测出4种,包括维生素C,烟酰胺,维生素B5,叶酸,在所检测的5种脂溶性维生素中,两者均只检测出维生素K1。2.三七地上部分化学成分的研究,包括对总皂苷、单体特征皂苷、单体蛋白质分子,总黄酮以及脂肪酸的含量测定与分析。结果发现三七茎叶与三七花的总皂苷的平均含量分别为8.53%、15.63%；三七茎叶总黄酮平均含量为1.77%,三七花的为1.58%；茎叶与花中的单体特征皂苷以Rc为区分,均以Rb3含量最高,分别为1.36%,1.62%；茎叶与花中四种单体蛋白质的含量趋势几近相同；分析饱和与不饱和脂肪酸含量,发现两者均以不饱和脂肪酸为主。3.三七地上部分抗营养因子的研究,包括对蛋白酶抑制剂,植物凝集素,多酚类化合物,植酸,非淀粉多糖的定性与定量研究。结果发现,三七地上部分胰蛋白酶抑制剂粗提物对牛胰蛋白酶均具有抑制作用,从而证明了两者中胰蛋白酶抑制剂的存在；三七茎叶中与三七花凝集素粗提物均具有凝集活力；在所检测的三种多酚类化合物中,三茎叶中检测出了两种,即槲皮素、没食子酸,平均含量分别为0.16%、0.02%,而三七花中仅检测出了槲皮素,平均含量为0.16%；三七茎叶中植酸的平均含量低于三七花,分别为3.03%,3.69%；三七茎叶中非淀粉多糖的平均含量为37.95%,而三七花为20.59%,三七茎叶明显高于三七花。虽然三七地上部分均含有以上5种抗营养因子,但本研究对其进行了定性与定量研究,不会对三七食用带来实质性的影响。4.三七地上部分卫生学指标的研究,包括对农药残留以及重金属残留的含量测定与分析。结果发现,三七茎叶与花中农药残留以及重金属残留量均符合国内外相关的食品标准规定。5.三七地上部分食品质量标准的制定。结合以上研究方法与内容,制定三七茎叶与三七花两个食品质量标准。三七地上部分按照新食品原料的申请标准进行研究,为三七茎叶与三七花两个新食品原料标准的制定提供了科学依据。