随着幼儿园课程改革的推进,不少幼儿园以自主进餐取代传统进餐。进餐的质量与幼儿的生长发育紧密相关,应当得到足够重视,但当下有关自主进餐的实证研究还较为欠缺。因此,在自主进餐如火如荼开展的今日,结合课程改革背景,深入自主进餐现场,依据全人教育理念,系统分析自主进餐实践,具有现实意义。本研究以揭示当前幼儿园开展自主进餐的现状及存在问题、探究改善途径为目的,以江苏省6所开展自主进餐的幼儿园为研究对象,以观察法、访谈法、实物收集法为主要方法,在全人教育视野下,结合自主进餐的宏观背景与微观结构、现实问题与应然取向,对自主进餐进行了深入研究。研究主要包括三个方面,一是自主进餐实施的背景,二是自主进餐要素的构成,三是自主进餐存在的问题。既将自主进餐作为由部分组成的整体进行剖析,以探析其内在构成的特点,又将其作为更大系统下的子系统进行梳理,以厘清其背后的脉络。本研究首先对自主进餐实施背景进行分析,交代了幼儿园开展自主进餐的外在推力、内在动力、根本原因分别是课程改革项目的促动、现代教育观的影响、课程改革的实质需求,并进一步在全人教育“整体”、“系统”、“联系”的观念基础之上,揭示自主进餐所追求的价值,即通过“生态”整合的方式,促进“身心统一”的发展,形成“我与你”的平等共存的师幼关系。其次是对自主进餐要素构成的剖析,自主进餐的构成包括作为主体的幼儿、作为支持者的成人,以及物质环境。该部分以观察法为主,以访谈法、实物收集法为辅,对6所开展自主进餐的幼儿园进行了研究。对自主进餐中幼儿的分析从幼儿的行为、经验类型出发,阐释作为主体的幼儿在自主进餐中的参与性、自主性。对自主进餐中成人行为的分析分别研究了教师和保育员的行为,昭示成人在自主进餐中的支持性。对物质环境的分析从空间和时间两方面出发,并结合全人教育对物质环境的要求,揭示物质环境的适宜性。最后以自主进餐中存在的问题为研究焦点,从问题聚焦、问题解蔽、解决问题三个方面进行分析。根据第二章至第四章的剖析,总结出自主进餐实践中存在违背卫生保健要求、幼儿自主性低、幼儿没有得到充分发展等问题。结合自主进餐的宏观背景与微观构成,提出教师对自主进餐的片面理解、自主进餐推行缺乏系统性是造成问题的原因,教师提供支架、组织协调合作、保教形成合力是自主进餐的优化路径。