在国家标准GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》中,对“乳制品”的概念定义为：以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工而制成的各种产品。乳制品中富含多种维生素、人体所需的营养素及其他生物活性物质,是一种营养非常丰富的食品。因乳制品营养价值丰富、口感良好,因此在世界范围内消费量惊人。中国乳制品行业起步晚、起点低,但随着中国经济水平的提高及国人保健意识的觉醒,中国乳制品行业发展迅速,乳制品的消费量在中国出现了大幅度增长,其对人类健康的重要价值正逐渐被国民接受并重视。针对我国乳制品现状,本文作者对乳制品的分类、营养价值、国内外乳制品工业发展现状进行了详细的调研,并立足于山东本省,阐述了山东省乳制品工业在生产技术、企业规模、产品品种及产品质量等方面取得的成绩及发展过程中显现出的问题,最终在中小型企业重组、大型企业引进先进技术、依靠政府支持、加强新产品开发等方面提出了促进山东省乳制品工业进一步发展的措施。