荔枝是我国产量丰富的热带水果之一。荔枝渣是荔枝加工产业的副产物,含有大量的糖分等营养物质,是微生物生长的优良培养基。开发利用荔枝渣资源,不仅能充分利用生物资源,而且能避免荔枝渣造成的环境污染。本论文以荔枝汁加工下脚料——荔枝渣为原料生产燃料酒精。主要研究内容包括荔枝渣成分分析和预处理、荔枝渣发酵产酒精菌种筛选、发酵工艺优化和荔枝渣产酒精发酵动力学研究。对荔枝渣成分分析,结果表明:荔枝渣含水量83.18 %,粗纤维0.46 %,总糖2.67 %,还原糖2.53 %,蛋白质0.64 %,脂肪0.02 %,果胶2.00 %。同时为了提高荔枝渣水解液中葡萄糖含量,对其糖化过程进行了优化。通过单因素试验和正交试验,确定纤维素酶的最佳水解条件为:初始pH 5.0,加65 U/g纤维素酶,在50℃水解1.5 h。比较了南阳混合酿酒酵母、K氏酿酒酵母、R12酿酒酵母、酿酒酵母BY4742及安琪耐高温高活性酿酒酵母在荔枝渣中的发酵性能,结果表明,不管是发酵荔枝渣产酒精能力还是在荔枝渣培养基中的适应性,安琪耐高温高活性酿酒酵母都表现出最佳的性能。以安琪耐高温高活性酿酒酵母为发酵荔枝渣培养基产酒精的菌株。研究不同发酵条件对酒精产量的影响,在单因素实验的基础上,通过方差分析,选择发酵温度、发酵时间、发酵pH为影响因素,以酒精产量为响应值,利用响应面法对发酵荔枝渣产酒精工艺进行了优化,模拟得到二次多项式回归方程,确定荔枝渣发酵产酒精最佳条件为:调发酵初始pH为4.75、在35℃条件下发酵55 h。为了更好地预测在发酵过程中酒精产量的变化,对安琪耐高温高活性酿酒酵母发酵荔枝渣产酒精工艺进行了动力学研究,测定了其在发酵过程中各参数变化,建立了酵母细胞生长动力学模型、酒精生成动力学模型及葡萄糖消耗动力学模型。