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番茄籽油是一种富含多不饱和脂肪酸,番茄红素、β-胡萝卜素、植物甾醇等活性成分的新食品原料,具有改善脂质代谢紊乱、调节肠道菌群的潜能。鉴于此,本文以番茄籽油为研究对象,分析其脂肪酸、有益伴随物组成和含量,研究番茄籽油对小鼠脂质代谢紊乱的预防作用并探索其作用机理。同时,考察番茄籽油对高脂膳食小鼠肠道菌群的调节作用。为番茄加工副产物的综合利用提供理论依据。主要研究结果如下:1.番茄籽油脂肪酸特性分析及有益伴随物的含量测定。结果表明:番茄籽油含有9种主要脂肪酸,其中总饱和脂肪酸含量为19.3%,总单不饱和脂肪酸含量为24.3%,总多不饱和脂肪酸含量为50.7%,总不饱和脂肪酸含量高达75.0%,亚油酸含量最为丰富。番茄籽油中番茄红素含量为34.8 mg/kg,β-胡萝卜素含量为37.2 mg/kg,豆甾醇含量为243.0 mg/kg,β-谷甾醇含量为396.5 mg/kg。2.番茄籽油预防小鼠脂质代谢紊乱。考察低、高剂量番茄籽油对高脂膳食C57BL/6J小鼠血脂、肝脂、粪脂,以及氧化应激的影响。结果表明,番茄籽油可有效预防高脂膳食诱导的小鼠脂质代谢紊乱及氧化应激,具体表现为:番茄籽油显著降低小鼠最终体重(-9.3%)、体重增量(-32.2%)以及腹部脂肪质量(-30.2%);显著降低血浆总胆固醇水平(-34.1%)、甘油三酯水平(-23.8%)和低密度脂蛋白胆固醇水平(-34.8%);显著增加血浆高密度脂蛋白胆固醇水平(+79.5%);显著降低肝脏胆固醇(-28.2%)和脂肪酸(-47.2%)水平,有效预防肝脏脂肪变性,促进粪便胆固醇排泄。此外,番茄籽油显著增加小鼠血浆过氧化氢酶活力(+81.2%),显著降低血浆丙二醛含量(-19.1%);显著增加肝脏总抗氧化能力(+15.6%)、超氧化物歧化酶活力(+18.2%)和谷胱甘肽过氧化物酶活力(+22.2%)。3.番茄籽油预防小鼠脂质代谢紊乱的机理探索。结果表明,番茄籽油显著上调肝脏脂酶(HL)、过氧化物酶体增殖激活受体α(PPARα)、长链脂肪酸酰基辅酶A脱氢酶(ACADL)、胆固醇7α-羟化酶(CYP7A1)、肝脏X核受体α(LXRα)、三磷酸腺苷结合盒转运体A1(ABCA1)和B类清道夫Ⅰ型受体(SR-B1)的基因表达。番茄籽油可能通过以下途径预防脂质代谢紊乱:(1)激活HL、PPARα和ACADL加速脂肪酸β-氧化;(2)通过“LXRα-CYP7A1-胆汁酸”途径加快胆固醇代谢;(3)激活ABCA1和SR-B1促进胆固醇逆转运。4.番茄籽油对小鼠肠道菌群的调节作用。采用16S rRNA高通量测序技术探讨番茄籽油对高脂膳食小鼠肠道菌群多样性及群落组成的影响。结果表明,番茄籽油可改善高脂膳食小鼠肠道菌群Alpha多样性和Beta多样性,降低厚壁菌门/拟杆菌门比值,显著增加乳酸杆菌属的相对丰度,显著降低理研菌属和肠杆菌属的相对丰度。Spearman相关分析表明小鼠血脂水平与理研菌属呈正相关,与乳酸杆菌属呈负相关。