本课题围绕不同品种和饲喂方式对肉用鸭多种性状的影响展开,重点分析了正常饲喂下北京鸭、樱桃谷鸭两品种的生长性能和填饲与否对两品种肉鸭在屠体性状、体组成和肌肉组织学特性的影响,对屠体性状、氨基酸、脂肪酸进行了相关分析和主成分分析。 结果显示,北京鸭与相同饲喂方式下的樱桃谷鸭相比体重低10%左右,饲料报酬低4～7%,腹脂重大20～30%。北京鸭公鸭体重比母鸭大10～15%,饲料转化效率比母鸭高2%,樱桃谷鸭公鸭体重比母鸭大7%左右,饲料转化效率比母鸭低4.2%。Bertalanffy、Gompertz、logistic三种非线性生长模型对北京鸭和樱桃谷鸭生长发育的拟合结果均比较理想。填饲对于肉鸭的生长影响很大,同一品种内,填饲组末期体重比不填饲组高14%～17%,但同时饲料报酬也下降2～5%左右。 在屠宰性能方面,樱桃谷鸭屠体重、胸肌重、腿肌重大于北京鸭,北京鸭皮脂率、腹脂率高于樱桃谷鸭,均达到极显著水平(P<0.01)。胸肌率、腿肌率两品种没有明显差异。同一品种内填饲组屠体重、皮脂重、腹脂重大于不填饲组达到极显著水平(P<0.01),胸肌率、腿肌率低于不填饲组,但差异未达到显著水平。 在常规肌肉成分含量中,相同饲喂方式下,填饲北京鸭胸肉粗灰分显著高于樱桃谷鸭;不填饲北京鸭粗蛋白显著高于樱桃谷鸭。两品种填饲组的初水分均显著低于不填饲组(P<0.05)。总脂肪酸北京鸭略高于樱桃谷鸭,但差异未达到显著水平。北京鸭脂肪酸C14∶1,C24∶1+C22∶6含量在两种饲喂方式下均显著高于樱桃谷鸭(P<0.05);不填饲北京鸭油酸(C18∶1)极显著高于樱桃谷鸭(P<0.01)。填饲对肌肉成分有很大影响,填饲北京鸭的脂肪酸C20∶5、硬脂酸(C18∶0)含量高于不填饲组达到极显著水平(P<0.01);填饲樱桃谷鸭的总脂肪酸、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1)、亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)、总氨基酸高于不填饲组达到显著水平(P<0.05)。总氨基酸不同品种、不同饲喂方式间无显著差异。 肌肉组织学特性研究表明,在本试验中除填饲樱桃谷鸭相对不填饲樱桃谷鸭腿肌纤维直径显著增大(P<0.05)外,肌纤维直径、肌纤维密度、肌节长度等指标上不同品种、性别、处理问差异均未达到显著水平。同一个体腿肌、胸肌在肌纤维直径、肌纤维密度上差异悬殊。肌节长度腿肌略高于胸肌。 相关分析显示,胸肌重、腿肌重与屠体重相关性较高,腹脂重与屠体重相关性较低;软脂酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸与总脂肪酸有着相当高的相关性。氨基酸中蛋氨酸、胱氨酸与其它氨基酸的相关性较低。主成分分析结果屠体性状可用12个主成分变量替代,变量数减少1/3,信息量损失小于4%;游离脂肪酸变量、游离氨基酸变量均可用6个主成分变量代替,其累积方差分别达到96.5%和96.8%。 本试验研究证明,北京鸭在皮下脂肪沉积能力上要明显强于樱桃谷鸭,部分不饱和脂肪酸含量也高于樱桃谷鸭,而樱桃谷鸭在增重、饲料转化效率上要优于北京鸭。因此,对某些皮下脂肪沉积要求较高的产品如“北京烤鸭”的生产,北京鸭有一定优势,而对生产常规商品肉鸭来说樱桃谷鸭无疑具有更高效益。