【摘 要】
:
核桃是一种营养价值和经济价值都很高的干果。其脂肪含量达到60%~70%,因此核桃的深加工产品通常为核桃油,但核桃粕作为榨油后的副产物,往往在进行简单的加工处理后主要用于动物饲料或者农作物肥料,而核桃粕中仍含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分,从而造成资源的浪费。豆腐作为我国的传统食品,主要原料为大豆,且目前市售豆腐多为大豆豆腐,复合型豆腐种类较少。因此将核桃粕与大豆结合制作豆腐,既提高了核桃粕的综合
【基金项目】
:
太谷地方特色食品功能提升技术研究与示范项目编号:SXNGJSKYZX201906;
论文部分内容阅读
核桃是一种营养价值和经济价值都很高的干果。其脂肪含量达到60%~70%,因此核桃的深加工产品通常为核桃油,但核桃粕作为榨油后的副产物,往往在进行简单的加工处理后主要用于动物饲料或者农作物肥料,而核桃粕中仍含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分,从而造成资源的浪费。豆腐作为我国的传统食品,主要原料为大豆,且目前市售豆腐多为大豆豆腐,复合型豆腐种类较少。因此将核桃粕与大豆结合制作豆腐,既提高了核桃粕的综合利用率又丰富了豆腐的品种。本文以核桃粕粉与大豆为原料,以卤水、酸浆、葡萄糖酸内酯为凝固剂制成三种核桃豆腐。研究单因素凝固剂添加量、核桃粕粉添加量、料水比、凝固时间、凝固温度、酸浆p H对豆腐质构、出品率及感官的影响,根据单因素试验结果进行响应面试验优化加工工艺。最后将最佳加工工艺制得的核桃豆腐与大豆豆腐进行品质对比。主要研究结果如下:1.通过对卤水核桃豆腐加工工艺的研究,可得卤水核桃豆腐的最佳加工工艺为:核桃粕粉添加量15%,料水比1∶8,凝固剂添加量7%,在此条件下,卤水核桃豆腐的出品率最高,为205.410%。且该条件下得到得豆腐有核桃独特的香味,且口感细腻。2.通过对酸浆核桃豆腐加工工艺的研究,可得酸浆核桃豆腐的最佳加工工艺为:核桃粕粉添加量15%,酸浆添加量24%、料水比1∶9,酸浆p H3.6,在此条件下,酸浆核桃豆腐的出品率最高,为232.660%。且该条件下得到的豆腐具有酸浆独特的香味。3.通过对内酯核桃豆腐加工工艺的研究,可得内酯核桃豆腐的最佳加工工艺为:核桃粕粉添加量22%,内酯添加量0.3%、料水比1∶7,凝固温度85℃,在此条件下,内酯核桃豆腐的口感嫩滑,外形完整,具有核桃独特的香味且感官评分最高,为93.32。4.通过在最佳加工工艺制得的卤水核桃豆腐、酸浆核桃豆腐、内酯核桃豆腐与市售大豆豆腐进行品质对比可得:(1)与市售大豆豆腐相比,卤水核桃豆腐、酸浆核桃豆腐的蛋白质含量分别提高了2.53%,2.98%。内酯核桃豆腐的蛋白质含量降低了4.67%;(2)与市售大豆豆腐相比,卤水核桃豆腐酸浆核桃豆腐脂肪含量分别降低了2.04%、1.88%。内酯核桃豆腐的脂肪含量提高了3.82%;(3)氨基酸总量由大到小为:大豆豆腐(12.72g/100g)>酸浆核桃豆腐(12.27 g/100g)>卤水核桃豆腐(12.08 g/100g)>内酯核桃豆腐(4.36 g/100g)。且其微生物指标中的菌落总数和大肠菌群数都在安全限量内。
其他文献
棉花是一种重要的经济作物,在全世界有多种用途。棉纤维的产量和质量对纺织业的发展起着举足轻重的作用。然而,棉花经常受到盐胁迫的损害。因此对棉花抗盐的关键基因发掘变的非常重要,这也为培育更加抗盐胁迫的棉花品种提供依据。ZAT基因家族属于C2H2基因家族中的一个亚家族,在植物响应非生物胁迫中发挥重要作用。我们从全基因组水平对棉花中的ZAT家族进行了系统分析,在陆地棉中克隆出GhZAT6基因,对该基因的抗
据我国统计部门分析,猪肉消费在我国肉食消费中占据了居民消费总量的百分之七十以上。猪肉的生产和销售过程易受市场、资金及其相关事件的影响,从而造成市场物价频繁波动,进而直接影响居民的日常消费及其各产业的经济发展。研究猪肉价格变化规律,提前预测猪肉价格的变化,并提出较为合理的控制措施,对保证国计民生,实现猪肉产业链的健康平稳发展最有重要的意义。本文研究了多因素组合模型的猪肉价格预测方法,不同的模型对于数
“三农问题”是事关国家发展和社会稳定的大事,将“三农问题”作为全党工作的重中之重,举全党和全社会之力推动乡村振兴和农业现代化来促进农业高质量高效率发展,农村宜居宜业、农民增收。想要实现乡村振兴就必须紧紧依靠农民,通过培训使农民真正成长为懂技术、善经营、谋出路、热爱农村的新型职业农民。但是随着经济不断发展农村青年劳动力涌向城市使得农村的人口结构失衡,农村剩余劳动力年龄偏大且素质较低不利于介休市乡村振
蔬菜是我国除粮食作物以外种耕种面积最大、经济效益最好的作物,是农业和农村经济发展的重要支柱型产业。蔬菜价格直接影响农民收入和居民消费,是反映农业经济变化的重要指标。实现蔬菜价格的准确预测并探究蔬菜间的相关性及价格传导机制,对预防蔬菜价格变化造成的市场波动具有重要意义。本文通过Python爬虫获取到2020-2021年全国10大蔬菜市场的10种蔬菜价格数据,建立蔬菜价格预测模型,并进行不同种类蔬菜价
2022年中央一号文件指出,推动经济和社会平稳健康发展,必须稳住农业基本盘、做好“三农”工作,接续全面推进乡村振兴。农产品电商作为农业供给侧结构性改革的有效途径,是乡村振兴战略实施的有力抓手,是未来农业农村发展不可或缺的要素。但在消费者视角下,农产品具有易腐坏、易损耗的特性,这使得网购风险大幅增加,阻碍了农产品电商的发展。而在企业视角下,电商平台作为资讯与商品交换的枢纽,是流量、资本、信息等高价值
进入21世纪以来,网络迅速发展,互联网不断涌现出网络热词如“建党百年”、“双减”、“决议”、“佛系”,“躺平”和“内卷”等网络热词。网络热词的出现并不是偶然,这不仅是一种文化现象,更是一种社会现象。随着科学技术的不断进步和互联网的不断普及,网络为我们带来便利的同时也增添了许多新的社会问题。十九大报告中习近平总书记提出了“坚持马克思主义,牢固树立共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想,培育和践行