为了探究黑龙江省春小麦种植区适宜的收获时期、成熟期小麦穗发芽发生的温湿度条件、以及不同发芽进程和比例对面粉品质的影响效应,以本地区主栽小麦品种—龙辐麦1号、龙麦35、克春8号为试验材料,分析了不同收获时期、收获期降雨情况对小麦产量和品质的影响;探究不同温湿度条件对成熟期小麦穗发芽的影响;不同发芽类型子粒与正常小麦按重量比例混合对小麦品质的影响。主要试验结果如下:1.随着收获时期的推迟,小麦植株个体穗重、穗粒重、收获指数均逐渐降低,其中晚熟品种龙麦35、克春8号降幅显著;收获期降雨显著降低了3个小麦品种植株个体穗重、穗粒重。2.随着收获时期的推迟,小麦千粒重呈降低趋势,产量显著下降,完熟期收获的龙辐麦1号、龙麦35、克春8号的产量较蜡熟末期分别降低了6.5%、7.0%、5.9%;收获期降雨显著降低了小麦千粒重和产量,雨后收获较雨前收获龙辐麦1号、龙麦35、克春8号的产量分别降低了8.6%、11.5%、11.5%。3.随着收获时期的推迟,龙麦35、克春8号茎叶含氮量显著升高,子粒含氮量显著下降,面团流变学特性变差;粉质参数中,除吸水率、粉质质量指数之外,其余各项指标显著下降;拉伸参数均呈现下降趋势,但差异不显著。收获期降雨显著降低了3个品种小麦的容重、子粒含氮量、子粒淀粉含量;湿面筋含量下降,其中龙辐麦1号、龙麦35降幅显著;面团流变学特性显著降低,除面团吸水率,公差指数升高外,其余各粉质参数下降幅度均较大,拉伸参数均显著降低。4.温湿度互作对成熟期小麦穗发芽进程有显著影响,在相同温度下,RH80%处理延缓了整穗水分变化速率、推迟了穗发芽开始时间,降低了穗发芽率、降低了α-淀粉酶活性,千粒重降幅趋缓;相同湿度下,随着温度的升高,整穗水分变化率逐渐降低、发芽开始时间延长、α-淀粉酶活性减弱、穗发芽率、发芽势降低、千粒重下降速度减缓。15℃RH90%（T1H3）处理显著提高了穗发芽率,在第3 d,龙麦35的发芽率达到46.77%,理论产量减少16.0%,龙辐麦1号发芽率达到20.61%,理论产量减少10.3%。25℃RH80%（T3H1）处理抑制了成熟期龙辐麦1号的穗发芽进程,第7 d的穗发芽率仅为15.32%。但龙麦35的穗发芽进程在25℃RH90%（T3H3）处理最缓慢,第7 d的穗发芽率仅为27.87%。15℃RH90%（T1H3）处理可以显著加快成熟期春小麦的整穗水分变化、增强α-淀粉酶活性、提高穗发芽率、发芽势,严重降低小麦穗发芽抗性。5.随着不同穗发芽类型子粒与正常小麦混合比例的增加,小麦品质逐渐降低。发芽小麦与正常小麦混合比例达到5%时,子粒淀粉含量显著下降;不同发芽进程小麦混合对子粒蛋白质含量没有显著影响,但显著降低了蛋白质的品质。当浸水小麦的混合比例达到5%,湿面筋含量和吸水率降幅显著;萌动和发芽类型的混合比例达到1%时,各项品质参数相比于对照的降幅显著;发芽类型子粒中,随着混合比例的增加,面筋指数、降落数值、拉伸面积、最大拉伸阻力等指标在各个混合处理间的降幅显著。综上所述,15℃RH90%（T1H3）是“塑料袋保湿法”测定春小麦穗发芽的最佳条件。收获期遇到持续降雨会显著降低小麦产量、影响小麦品质,浸水小麦（J）的混合比例达到5%时,湿面筋含量和吸水率降幅显著;萌动（M）和发芽（F）类型的混合比例达到1%时,各项品质参数相比于对照降幅显著。