膳食纤维作为功能性食品的重要功效成分之一,在功能性食品的开发中越来越被重视。红藻废渣是石花菜、江蓠和麒麟菜等海洋红藻提取琼胶和卡拉胶的下脚料,其中含有丰富的水不溶性膳食纤维成分,目前一直被当作垃圾处理掉。本论文研究以红藻废渣为原料,分别采用化学法、酶法和化学-酶结合法水解蛋白质,酶法水解脂肪的提取方法,制取不溶性膳食纤维,并对这几种方法提取的不溶性膳食纤维含量进行了分析比较。通过各方法的单因素试验和正交试验的分析比较,得出其不溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:料液比1:8,将溶液pH值调节至9,接着加入0.4%的胰酶和6%的脂肪酶,40℃下处理3h,洗涤至中性后,60℃下恒温干燥4h,粉碎过80目筛,即得不溶性膳食纤维,得率为54.0%。另外,为了提高不溶性膳食纤维的白度,对由最佳工艺提取获得的不溶性膳食纤维进行两次漂白的正交试验,经比较分析得出漂白的最佳工艺条件是:采用一次漂白,料液比1:5,次氯酸钠溶液浓度为8%,pH值为4,漂白时间为30min,其产品的白度从原来的6.20提高到54.10,感官呈米白色。所研制的不溶性膳食纤维含量高达93.61%,蛋白质1.42%、脂肪1.37%,白度54.10。其持水力和膨胀力分别为5.05g/g和6.47mL/g,都高于国外小麦麸皮膳食纤维标准(膨胀力4mL/g,持水力4g/g)。