21世纪，地域性饮食文化已经成为旅游中一项日益重要的旅游要素。我国的饮食文化及其绿游开发的实践潮流正如火如荼，比如，2003年我国将旅游促销主题定为“中国烹饪王国游”，各大城市中也相继涌现出了诸如争创“全国最佳餐饮旅游城市”的广州市、打造“美食之都”旅游品牌的成都市。作为世界文化遗产的南靖土楼，它的饮食文化源远流长，呈现出了浓郁的地方特色以及悠久的历史文化。因此，如何深入挖掘南靖土楼饮食文化与南靖土楼旅游产业之间的内在联系，大力弘扬南靖土楼饮食文化，开发南靖土楼饮食文化特色旅游项目，深入挖掘南靖土楼饮食文化旅游资源，促进南靖土楼饮食文化和旅游的双重发展，具有极其重要的现实意义。而如何有效推动南靖土楼饮食文化与旅游项目的融合开发，既逐步彰显南靖土楼饮食文化及餐饮业的无限潜力，又逐步培育南靖土楼美食旅游的营销价值与独特吸引物，也成为笔者对南靖土楼饮食文化旅游资源探讨和研究的主要主题。本文拟从研究和探讨南靖土楼饮食文化旅游资源出发，在已有的前人研究成果的基础上，结合实际对南靖土楼饮食文化的历史发展进行分析，梳理南靖土楼的特色饮食文化，分析南靖土楼饮食文化资源目前开发现状及开发价值，并针对南靖土楼饮食文化旅游资源开发中存在的问题，结合特色开发提出开发构想，试图探讨一种切合实际的开发模式，从而设计出一套精品美食旅游路线。