白藜芦醇,3,4’,5-三羟基二苯乙烯,是一种植物抗毒素,常见于葡萄、虎杖和其它一些植物。近年来,由于这种多酚化合物具有显著的抗氧化、抑菌等生物活性和对癌症、炎症、心血管疾病的治疗潜力,越来越多的科研队伍对白藜芦醇展开了如火如荼的研究。本文检测了花生和虎杖中的白藜芦醇含量,最后详细研究了虎杖中白藜芦醇的提取工艺。在单因素实验(提取方法、溶液、固液比、时间、温度)的基础上,本文采用响应面分析法(RSA)研究了虎杖中白藜芦醇的提取工艺,响应面法得到白藜芦醇提取的最优提取工艺条件为：以料液比10(V：m),体积分数79%乙醇为溶剂,53℃回流提取1.1h,白藜芦醇提取量的理论值为5.918mg／g,与实际值5.912mg／g接近。本文将虎杖粗品经大孔树脂吸附和硅胶柱层析分离纯化后得到白藜芦醇纯品,纯度达到99.8%,白藜芦醇的总得率为0.3%。然后将纯品经高效液相、红外光谱、紫外光谱、电喷雾质谱和核磁共振检测,确证其结构为反式白藜芦醇。本文进一步研究了反式白藜芦醇的稳定性及其抗氧化、抑菌活性。实验发现白藜芦醇甲醇溶液在4-50℃下和在Na+、K+等金属离子中稳定性均很好；120 mg／kg的白藜芦醇对大豆油具有很强的抗氧化活性；此外,反式白藜芦醇对金黄色葡萄球菌的体外抑菌效果好于大肠杆菌。10h后质量浓度为0.125mg／mL的反式白藜芦醇对金黄色葡萄球菌的抑菌率为80%,而质量浓度为1.00mg／mL的反式白藜芦醇对大肠杆菌的抑菌率为40%.