本研究依据形态特征和rDNA ITS序列对两种常见的食用栝楼——长兴吊瓜和潜山栝楼进行了原植物种的鉴定。另外，对两种栝楼子的营养成分作了较为全面的分析评价，并研究了炒制吊瓜子的保鲜条件。从植物形态来看，长兴吊瓜和湖北栝楼、潜山栝楼和栝楼基本一致。利用DNAMAN软件对湖北栝楼、长兴吊瓜、潜山栝楼和栝楼的ITS(ITS1+ITS2)分析结果表明，长兴吊瓜和湖北栝楼序列完全一致，潜山栝楼和栝楼序列完全一致。 因此，从外部形态和：rDNA ITS序列可以初步推断：长兴吊瓜在种类上属于湖北栝楼(Trichosanthes hupehensis C.Y.Cheng et C．H．Yueh)，潜山栝楼属于栝楼(Trichosanthes kirilowii Maxim)。以前对栝楼属(Trichosanthes L)植物的研究主要集中在药用方面，本文从食用的角度比较全面地分析了吊瓜子仁和潜山栝楼子仁的主要营养成分和仁油脂肪酸组成，对其营养价值进行了初步评价。两种食用栝楼子仁的主要成分为油脂和蛋白质，吊瓜子仁两者含量分别为56.09％和30.04％，潜山栝楼子仁分别为50.73％和36.14％。利用GC-MS结合紫外光谱分析，鉴定出两者的脂肪酸组成主要为油酸、亚油酸、栝楼酸、棕榈酸、硬脂酸等。食用栝楼子的不饱和脂肪酸含量较高，易于氧化酸败。通过筛选高阻隔性包装材料结合真空和添加脱氧剂包装对延长炒制吊瓜子的保质期进行了研究。普通PE包装保质期不到四个月。 通过实验筛选的材料进行真空包装和添加脱氧剂包装，吊瓜子保质期可达八个月以上，是延长吊瓜子保质期的有效方法，而且添加脱氧剂包装效果好于真空包装。其中，用PA/AL/SCP结合脱氧剂包装对于延缓酸败最有效。