本实验以山药块茎为材料,材料采收后放入4℃的恒温贮藏室保存。第一步,通过正交试验的方法找出块茎和黏液质多糖最佳的提取条件；第二步,分别用最佳的提取条件提取不同品种,不同贮藏期及不同部位的山药块茎多糖及黏液质多糖；第三步,分别按正交试验的设计筛选各个生理指标所需的最佳山药品种、贮藏期以及部位,然后测定多糖的含量,分析其与各指标的相关性；第四步,测定不同浓度下块茎多糖及黏液质多糖的生理功能,并比较山药块茎多糖和黏液质多糖的生理功能。结果如下：1.通过试验确定提取山药块茎多糖的最佳提取条件为：提取的温度为90℃,pH值为7.5,料液比为1：5,提取时间为3h；山药黏液质多糖的最佳提取条件为：加乙醇的终浓度为80%,离心时间为10mmin,打浆时间为90s,离心转速为3500r/min。2.用正交试验筛选山药块茎多糖及黏液质多糖生理功能各指标测定的最佳品种,贮藏期及部位,结果选用的都是刚收获的品种为HNTGJ29的山药块茎中部。3.山药块茎多糖及黏液质多糖的含量与其还原力的吸光度值,对02-.自由基的清除率,对·OH自由基的清除率,对DPPH-自由基的清除率,对NO2·自由基的清除率,对亚油酸的氧化抑制能力,对α-淀粉酶抑制率均呈现出极显著正相关性。4.在还原力,对O2-·自由基的清除能力,对N02-·自由基的清除能力,对α-淀粉酶的抑制能力方面,黏液质多糖的能力要强于块茎多糖；在对-OH自由基的清除能力,对DPPH-自由基的清除能力方面,块茎多糖的能力要强于黏液质多糖。