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本研究以双低菜籽粕为研究对象，选用枯草芽孢杆菌和雅致放射毛霉混菌发酵，采用静态发酵代替传统的搅拌式发酵，通过测定发酵后菜籽粕的营养成分(粗蛋白、水溶性蛋白、小肽、氨基酸和川芎嗪)、抗营养成分(硫代葡萄糖甙、植酸和粗纤维)，探究发酵前后菜籽粕营养特性的变化。采用电子舌、电子鼻系统和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析不同发酵阶段的发酵菜籽粕的挥发性成分，探讨静态发酵对菜籽粕风味的影响。并以大鼠为研究对象，研究发酵菜籽粕蛋白质的体内消化率，初步探索发酵菜籽粕代替豆粕对大鼠生长性能、脏器(肾脏、肝脏和胸腺)、血液生化指标和肠道健康的影响。具体结果如下：
1、在32℃的条件下，采用枯草芽孢杆菌和雅致放射毛霉混菌静置发酵菜籽粕5天，于在50℃下烘干。测定结果表明，发酵后可溶性蛋白、多肽和总氨基酸分别增加了96.7%、281.48%和19.58%。大部分菜籽蛋白被降解为相对分子质量在500-108Da之间的小分寡肽和氨基酸。硫代葡萄糖甙、植酸和粗纤维含量分别降低了45.26%、41.37%和31.16%。并检测到川芎嗪这一新的营养物质，其浓度在发酵第五天高达590mg/kg。
2、使用电子鼻和电子舌对样品进行分析，结果表明发酵前后菜籽粕的气味和滋味发生显著变化，发酵后菜籽粕中酸味明显增加。GC-MS的分析结果显示，菜籽粕中的挥发性物质主要是碳氢化合物和醛类化合物。壬醛是未发酵菜籽粕中主要的挥发性成分。微生物发酵后的挥发性化合物，特别是吡嗪类化合物，在发酵过程中含量显著增加。发酵5天后，发酵菜籽粕中含量最高的挥发性化合物是四甲基吡嗪，其次是丁酸、苯丙腈、2-甲基丁酸、三甲胺、2,3,5-三甲基-6-乙基吡嗪和2,3,5-三甲基吡嗪。
3、动物实验表明，发酵菜籽粕等氮代替50%的豆粕添加到大鼠饲粮中可以提高大鼠的生长性能和蛋白质表观消化率；可以提高大鼠粪便中脂肪酸尤其是丁酸的含量；解剖实验显示：以发酵菜籽粕等氮代替50%的豆粕饲养大鼠时，胸腺和肝脏未见损伤，但对肾脏可造成轻微损伤；有利于提高大鼠小肠的绒毛长度，降低隐窝深度，提高VCR值，增加盲肠的黏膜厚度，有利于改善肠道形态，促进肠道的消化吸收。
1、在32℃的条件下，采用枯草芽孢杆菌和雅致放射毛霉混菌静置发酵菜籽粕5天，于在50℃下烘干。测定结果表明，发酵后可溶性蛋白、多肽和总氨基酸分别增加了96.7%、281.48%和19.58%。大部分菜籽蛋白被降解为相对分子质量在500-108Da之间的小分寡肽和氨基酸。硫代葡萄糖甙、植酸和粗纤维含量分别降低了45.26%、41.37%和31.16%。并检测到川芎嗪这一新的营养物质，其浓度在发酵第五天高达590mg/kg。
2、使用电子鼻和电子舌对样品进行分析，结果表明发酵前后菜籽粕的气味和滋味发生显著变化，发酵后菜籽粕中酸味明显增加。GC-MS的分析结果显示，菜籽粕中的挥发性物质主要是碳氢化合物和醛类化合物。壬醛是未发酵菜籽粕中主要的挥发性成分。微生物发酵后的挥发性化合物，特别是吡嗪类化合物，在发酵过程中含量显著增加。发酵5天后，发酵菜籽粕中含量最高的挥发性化合物是四甲基吡嗪，其次是丁酸、苯丙腈、2-甲基丁酸、三甲胺、2,3,5-三甲基-6-乙基吡嗪和2,3,5-三甲基吡嗪。
3、动物实验表明，发酵菜籽粕等氮代替50%的豆粕添加到大鼠饲粮中可以提高大鼠的生长性能和蛋白质表观消化率；可以提高大鼠粪便中脂肪酸尤其是丁酸的含量；解剖实验显示：以发酵菜籽粕等氮代替50%的豆粕饲养大鼠时，胸腺和肝脏未见损伤，但对肾脏可造成轻微损伤；有利于提高大鼠小肠的绒毛长度，降低隐窝深度，提高VCR值，增加盲肠的黏膜厚度，有利于改善肠道形态，促进肠道的消化吸收。