本研究内容共分三个部分，试图解决以下问题：1、肉牛肥育适宜的日粮营养水平；2、不同营养水平对屠宰性能、优质切块肉产量以及牛肉品质的影响；3、营养水平与不同生产阶段肉牛的经济效益关系及牛肉分级技术对高档肥育牛经济效益的影响。 将24头改良牛(西杂一代)随机分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组，每组初始平均体重318公斤左右、平均年龄1.5岁左右，各组差异不显著(P＞0.05)，分别喂以低、中、高三个不同营养水平的日粮，进行240天的肥育试验和屠宰试验。肥育试验表明，肉牛体重和平均日增重与日粮营养水平成显著正相关。在肥育前期，Ⅱ、Ⅲ组与Ⅰ组比较，末体重分别提高10.7％和14.8％(P＜0.01)，日增重分别提高82.2％和118％(P＜0.01)；Ⅲ组与Ⅱ组比较，日增重提高19.6％(P＜0.05)。在肥育后期，Ⅲ组与Ⅰ组比较，末体重、平均日增重分别提高28.3％和90.2％(P＜0.01)；Ⅱ组与Ⅰ组比较，末体重、平均日增重分别提高19.4％和50.4％(P＜0.05)。营养水平对肉牛的产肉性能和胴体质量有显著影响，Ⅱ、Ⅲ组与Ⅰ组比较，宰前活重、胴体重、屠宰率、出肉率、肉骨比等指标差异极显著(P＜0.01)；Ⅲ组与Ⅰ组比较，眼肌面积、背膘厚、胴体脂肪三项指标差异极显著(P＜0.01)；Ⅱ组与Ⅰ组比较，眼肌面积差异显著(P＜0.05)，背膘厚、胴体脂肪差异极显著(P＜0.01)。营养水平对优质切块肉产量影响非常明显，Ⅲ组与Ⅰ组比较，每块肉重量差异极显著(P＜0.01)；Ⅱ组与Ⅰ组比较，牛柳、臀肉、大米龙、嫩肩肉、胸肉增重差异显著(P＜0.05)，西冷、膝圆、腰肉、小米龙、上脑、眼肉、腱子肉增重差异极显著(P＜0.01)，表明上脑、西冷、小米龙、胸肉、腰肉、眼肉、大米龙等部位肉受日粮营养水平影响更显著。 通过对Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组试验牛的胴体质量和牛肉质量测定发现，营养水平对肉牛胴体肉色和脂肪颜色无显著影响，对牛肉质量的部分指标有影响，其中肉的化学成分最明显，其它指标在不同肉块中反应也有一定差别。总的趋势是Ⅰ组pH值、滴水损失、蒸煮损失和剪切力值均偏高，Ⅱ组和Ⅲ组差别不明显。品尝试验发现，营养水平对西冷的嫩度、多汁性、风味及综合评价影响显著，Ⅲ组各项指标均高于Ⅱ组和Ⅰ组，与美国choice级西冷比较，差异不明显，而且多汁性优于美国choice级西冷；营养水平对牛柳的嫩度、多汁性、风味等指标影响不明营养水平对肉牛生产性能及牛肉品质的影响显。 通过经济效益分析发现，营养水平对肉牛生产的每个阶段的经济效益影响明显。肥育结果表明，I、n、m组平均每头牛可获经济效益分别为13.1元、1 78.32元、322.02元，差异显著;育肥牛屠宰加工不分级，I、n、In组每头牛平均又可增加经济效益分别为472，28元、796.28元、761.94元，I组与11、111组差异较大，n、m组差异不明显;以111组(高营养组)1头优一级牛为例，使用分级技术，根据优质优价计算，比不分级可增加经济效益3 7 09.22元;根据成本纯收益率情况可以发现，在肉牛生产的每个阶段，随着日粮营养水平的提高，经济效益呈增加趋势。从整个生产过程看，肥育阶段的成本纯收益率最低，I、n、m组分别为0.4%、4.6%、7.4%;屠宰阶段，不采用牛肉分级技术，n组成本纯收益率最高，为19.110，I、m组分别为14.1%、巧.9%;采用分级技术，111组成本纯收益率最高，为93.0%，I、11组分别为14.1%、19.0%b 实验研究表明:提高日粮营养水平可明显提高肉牛生长速度和饲料报酬，对促进脂肪沉积、改善胭体质量、提高优质切块肉牛产量有显著效果;牛肉品质与日粮营养水平有一定关系，总趋势是营养水平越高，牛肉质量越好。中国地方改良品种，通过高营养水平的强度育肥，可以生产出与美国choice级相媲美的高档牛肉;营养水平与肉牛经济效益呈正相关，根据生产目的，适时调整、提高日粮营养水平，可以增加经济效益。