壳聚糖（Chitosan）是自然界唯一带正电的天然多糖,其分子链含有羟基、氨基等基团。通过化学改性可得到具有不同功能的产物,在食品、智能材料、农业与环境、生物医药等领域具有应用。层层自组装技术（layer-by-layer selfassembly,LBL）将材料设计从宏观深入扩展到微观层面,通过调节组装参数能够调控材料的结构和性能,从而制备具有自愈合、防雾、载药、过滤与分离等功能的智能材料。本文以氢氧化锂/氢氧化钾/尿素溶液为溶剂,低温溶解壳聚糖,并通过丙烯酰胺改性得到水溶性的丙烯酰胺壳聚糖（AMCS）;以AMCS为基材,采用LBL技术制备了具有自愈合及防雾性能的透明薄膜,并探究了其在食品包装领域的应用。主要研究内容及结论如下:（1）丙烯酰胺壳聚糖的制备。以氢氧化锂/氢氧化钾/尿素溶液为介质,通过冻融循环溶解壳聚糖。通过丙烯酰胺和壳聚糖（摩尔比3:1）在碱性环境下发生Michael加成反应,制备了取代度为0.54的丙烯酰胺壳聚糖（AMCS3）。通过红外光谱（FT-IR）、X射线光电子能谱（XPS）、核磁氢谱（1H-NMR）、扫描电镜（SEM）等对产物进行了结构和性能表征。结果表明壳聚糖分子链接入了酰胺基和羧基,得到的AMCS3具有疏松的形貌,能溶解在水和稀盐酸中。（2）壳聚糖薄膜的构建。采用高碘酸钠与海藻酸钠（摩尔比1:2）发生反应,得到氧化海藻酸（ADA50）。通过FT-IR、XPS、紫外-可见光光谱（UVVis）、SEM等表征证明海藻酸钠C-2、C-3位的羟基被转化为醛基,其氧化度为44.75%,得到的ADA50结构疏松。以AMCS3和ADA50为基材,采用LBL技术制备了3~15层表面平整的壳聚糖薄膜,通过UV-vis、SEM、FT-IR、XPS、水接触角（WCA）测试对薄膜进行了表征。结果显示紫外吸收光谱的249nm处和N1s图谱的401.52e V处均出现C=N键的特征峰,表明席夫碱键是薄膜生长的驱动力,薄膜的厚度随着组装次数的增加而增大,其水接触角（约25°）和可见光透过率（＞95%）受组装次数变化影响较小,显示了良好的润湿性能和可见光透过性。（3）壳聚糖薄膜的性能研究。首先研究了薄膜的自愈合性,以刀片、磨耗仪对薄膜进行损伤处理,并在伤口处滴加水促使薄膜愈合,通过光学显微镜、SEM、WCA、UV-vis等研究了薄膜的自愈合性能,结果表明:分子链的移动和席夫碱键的重组使薄膜可多次修复损伤,且厚度越大,薄膜的愈合次数越多。随后研究了薄膜的防雾性能,通过设置不同温湿度的环境,研究了薄膜抗“雾化”的能力,结果表明薄膜具有防雾功能,且厚度越大,防雾性能越好。当薄膜表面的损伤被修复后,其抗雾能力和可见光透过性可再次恢复。在聚乙烯（PE）膜表面制备6层的壳聚糖薄膜,将其用做草莓的包装材料并表征了包装膜的雾化情况,结果表明壳聚糖薄膜仍表现出优异的防雾性能,透过薄膜可清楚查看草莓的状态。本文制备的LBL壳聚糖薄膜具有自愈合及防雾功能,有望用作食品包装材料。