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本研究隶属于吉林省科学技术厅成果转化项目(20130727074YY)。林蛙卵油具有药用和食用价值,对人体起到调节血脂、抗焦虑、调节内分泌、保护卵巢和肝损伤、抑制中枢神经和抗惊厥作用,有广阔的市场前景。本论文对超声波法和微波响应面分析法提取林蛙卵油的提取率进行对比研究,并利用硅胶吸附、活性炭吸附、β-环糊精(β-CD)包埋、联合沉淀、接枝β-CD脱除林蛙卵油中胆固醇,研究脱除胆固醇后林蛙卵油不饱和脂肪酸的变化。通过动物实验,研究林蛙卵油对大鼠高脂模型的作用效果。主要研究结果如下:(1)在超声波法和微波法辅助提取林蛙卵油方面,从提取率和成本等方面考虑,微波法辅助提取林蛙卵油是最佳的方法。最佳提取条件是:浸渍时间3.33 h,料液比1:9.82(g/m L),微波功率600 W,保持30 min;卵油提取率可达到(20±0.67)%。油脂颜色为黄色,澄清无杂质。(2)通过硅胶吸附、活性炭吸附、β-CD包埋、联合沉淀、接枝β-CD的方法脱除林蛙卵油中胆固醇。确定联合沉淀法是去除林蛙卵油中胆固醇最有效的方法。胆固醇去除率会随着林蛙卵油乙醇溶液料液比浓度的增大,β-CD浓度的增加、反应温度的增加先增大后减小。加热时间对去除林蛙卵油中胆固醇的含量没有明显影响(P>0.05)。确定其最佳工艺条件:林蛙卵油乙醇溶液料液比为1:3(g/mL),β-CD浓度30%,反应时间3 h,反应温度40℃,胆固醇脱除率高达76%。脱除胆固醇后的林蛙卵油不饱和脂肪酸相对含量无变化,其中亚麻酸、花生四烯酸、DHA、二十二碳五烯酸相对含量增加。单不饱和脂肪酸相对含量从4.96%增加到29.12%。饱和脂肪酸从36.49%减少到19.48%。(3)对高脂血症大鼠喂食林蛙卵油和植物甾醇,其结果揭示植物甾醇组、林蛙卵油组、林蛙卵油植物甾醇组(低、中、高)能够显著降低大鼠甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇(P<0.05)的水平,增加高密度脂蛋白胆固醇水平。低、中、高林蛙卵油植物甾醇组随着给药剂量的增加,其低密度脂蛋白胆固醇水平越低。单独喂林蛙卵油与高剂量林蛙卵油植物甾醇组效果接近。因此林蛙卵油对预防高血脂症有良好的作用,林蛙卵油与植物甾醇混合有降低血脂的作用,单独喂林蛙卵油降脂效果优于林蛙卵油与植物甾醇混合。