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一氧化氮(nitric oxide，NO)作为植物体内天然存在的一种内源活性物质，参与体内果蔬多种采后生理代谢过程，对植物的生长和发育具有重要的调控作用。近年来研究发现，用NO处理能延缓植物组织衰老进程，显著延长果实的贮藏寿命。NO作为一种新型的内源性植物活性物质，在果实的采后贮藏保鲜中，具有广阔的应用前景。 本文以夏威夷小番木瓜品种“穗优2号”为材料，采用50μL/LNO密闭熏蒸处理，研究低浓度NO处理对番木瓜果实成熟衰老过程中果实硬度、果实的失重、相对膜透性、MDA含量，对果实活性氧代谢及其活性氧代谢相关酶类如SOD、CAT、APX等活性和非酶类抗氧化剂AsA、酚类物质等以及PAL、LOX等酶的活性变化的影响。初步探讨了NO处理对番木瓜果实成熟衰老影响的生理生化机制，为进一步开发NO在果实保鲜上的大规模商业应用提供理论依据。 研究结果表明： (1)外源NO处理番木瓜后，可将果实的转色期从第4天推迟到第7天。 (2)外源NO处理延缓了番木瓜果实在贮藏期间果实颜色的转变，延缓了硬度的下降，降低了果实水分的散失，降低了膜透性。 (3)外源NO处理可以抑制加速果实衰老的O2、H2O2含量的积累，提高SOD、CAT、APX等活性氧清除酶类的活性和AsA、酚类物质等非酶类抗氧化剂的含量，进而达到延缓果实成熟衰老的效果。 (4)外源NO处理可提高PAL、LOX等酶的活性，有助于延缓番木瓜的衰老。 外源NO在一定程度上保持了果实的新鲜度，保持了果实的品质，延缓了番木瓜果实的衰老，对番木瓜具有良好的保鲜作用。