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红提葡萄(Red globe grape)为欧亚种,上世纪70年代由美国加利福尼亚州立大学研究人员培育而成,上世纪80年代末引入我国,是我国主栽鲜食葡萄品种,陕西省种植面积13340公顷,年产量24万吨。红提葡萄富含多种营养素,具有较高的药用价值和营养价值。但由于红提葡萄在贮藏过程中呼吸作用旺盛,水分蒸腾严重,微生物易侵染,极易腐烂变质,贮藏期短,这也极大影响了红提葡萄的食用品质和商品价值,限制了红提葡萄的长期贮藏和远距离销售。1-甲基环丙烯(1-MCP)是近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它能干扰并阻断乙烯与受体的结合,进而阻碍果实内源乙烯的正常代谢,从而抑制果肉细胞成熟衰老生物化学反应,且具有无毒、高效等优点,在果蔬的保鲜保藏方面有着巨大的发展潜力。Na2S205遇水后缓慢释放S02,从而抑制微生物大量繁殖,使相关氧化酶和水解酶的活性遭到破坏,具有保质、护色、延缓衰老的作用,现已在果品贮藏保鲜上广泛应用。本试验以陕西合阳红提葡萄为原料,研究1-MCP与Na2S205复合处理对红提葡萄采后生理与贮藏品质的影响,探究红提葡萄贮藏期品质变化与保鲜技术之间的关系,寻找适合红提葡萄贮藏保鲜最佳方法,旨在延长保藏期,提高贮藏品质。经过试验研究得出以下结果:1、通过对红提葡萄贮期呼吸强度的测定,发现红提葡萄果穗不同部位呼吸类型不同。穗轴有明显呼吸高峰,为典型的呼吸跃变型;果粒呼吸强度变化平稳,判断为呼吸非跃变型。通过对红提葡萄果实冰点的测定,得出果汁的冰点温度是-3.9℃。2、经对红提葡萄贮藏温度筛选试验,贮藏温度以-2±0.5℃为宜,在该贮藏温度下不发生冷害。3、对红提葡萄进行保鲜剂及剂量的筛选实验,得出其最佳保鲜剂为1-MCP与Na2S205复合使用,每千克红提葡萄用3mg 1-MCP和4g Na2S205进行复合。4、采用1-MCP与Na2S205复合处理红提葡萄,可以显著延缓果实细胞膜相对渗透性、呼吸强度、脱粒率及失重率上升,减缓果实硬度的降低,较好地保持可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、维生素C、类黄酮、花青素含量。贮藏180 d,好果率94.7%,感官鉴评90.2分。5、采用1-MCP与Na2S205复合处理红提葡萄,可显著降低果胶甲酯酶(PME)、果胶裂解酶(PL)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)以及β-葡萄糖苷酶(β-Glu)的活性,延缓原果胶、纤维素含量的降低以及可溶性果胶含量的增加,保持了较高的果实硬度。6、采用1-MCP与Na2S2O5复合处理红提葡萄,可有效协调SOD、POD、CAT等活性氧清除酶体系,较好地发挥清除活性氧的能力;保持较高的还原型谷胱甘肽(GSH)、类黄酮、花青素以及维生素C等内源抗氧化物质含量;能延缓O2-·的产生速率、膜脂过氧化产物MDA的积累以及果实细胞膜相对透性的增加,减轻活性氧对果实的毒害作用,维持细胞膜结构完整性,最终延缓红提葡萄果实衰老。7、采用1-MCP与Na2S2O5复合处理红提葡萄,可有效延缓果皮细胞膜相对渗透性的上升,抑制果皮脂氧合酶(LOX)、酯酶活性的升高,保持较低的游离脯氨酸含量,减轻细胞膜脂过氧化作用,维持果皮细胞膜结构的稳定性和正常的区室化功能,增强细胞膜的自我修复能力,延缓果皮褐变进程,提高贮藏品质和好果率。