随着社会经济的发展,服务业在社会中的地位受到越来越多的关注。在一些发达国家服务业的国民生产总值的比重逐渐提高,有些发达国家所占比重达到了50%以上。我国的服务业水平也有所提高,但是所占的比重还是较低。分析了我国服务业的发展现状,尤其对餐饮服务业的发展特点进行了总结。经济的快速发展对传统服务业的发展产生了巨大的冲击。餐饮服务业具有个性化强、难标准化、服务波动性强等特点。鉴于企业所面临的种种压力,餐饮服务企业流程再造愿望强烈。将业务流程再造(Business Process Reengineering,简称BPR)理论与建模仿真的方法相结合,提出了适合于服务型企业的业务流程再造体系及方法。根据餐饮服务企业的实际情况,结合BPR实施程序提出了适合企业的流程再造程序;采用模拟退火算法和Witness仿真软件进行流程的仿真优化,利用计算机仿真的思想建立了业务流程的简化仿真模型,通过运行分析得出存在的问题,通过优化模块将流程进行优化,剔除不必要的非增值环节,提高流程的工作效率,增加企业的利润;建立了传统服务业的BPR评价体系,并采用改进的模糊综合评价方法对备选方案进行评价,再进行实际的应用;并且将六西格玛管理思想引入再造过程,寻找BPR和六西格玛管理思想得结合点,在再造过程中进行质量管理控制。在理论研究的基础上,针对某餐厅的实际情况,根据餐饮服务性企业的BPR实施程序,运用上述原理及方法,对该餐厅进行了分析诊断和流程再造,并对再造的结果进行了评价。