冬枣是目前公认的品质最好的鲜食枣品种。虽然冬枣已有上百年的栽培历史，但由于对其研究较晚，栽培技术尚未完善，在生产过程中存在许多问题，其中最突出的问题之一就是冬枣的坐果率低。本试验初步探索了冬枣落果的生理机理，并且为了有效提高冬枣的坐果率，改善其果实品质，进行了不同环剥宽度对冬枣果实发育期可溶性总糖及其组分、可滴定酸、维生素C、可溶性蛋白等物质含量变化规律影响的研究。主要研究结果如下： 1 不同树势对冬枣的落果程度有影响，强树的总落果量＞弱树＞中等树。冬枣的落果主要有两个高峰，前期高峰是在7月下旬，落果速度快，量大，势强；后期高峰是在9月下旬，落果慢，量少，占冬枣整个发育期总落果量的比例低。 2 冬枣胚的发育主要集中在硬核期以前，树势对冬枣种子的败育影响不大，种子败育是冬枣的一种遗传特性。 3 冬枣种子的败育是引起落果产生的原因之一，此外，枣果内的低含量的GA、IAA、ZR和高含量的ABA是导致其落果的原因，同时枣果内高含量的氮素、低含量的钙素和可溶性糖、蛋白质也与落果的产生有关。 4 不同环剥宽度对试验树果实的生长趋势没有明显影响，冬枣果实纵横径、鲜重及体积增长均为不典型双“S”曲线。 5 不同环剥宽度的试验树果实中可溶性总糖含量不同，环剥宽度1.2cm的含量最高，0.6cm的最低，变化呈相同的趋势，即果实内的可溶性总糖含量是在生长后期迅速积累达到最高，而在果实发育前期变化并不明显。果实内可溶性总糖各组分中，蔗糖在生长前期含量很低，在8月上旬开始剧增，最终成为枣果内主要的糖类物质。 6 不同环剥宽度的试验树枣果中可滴定酸含量变化趋势基本相同：幼果含量高，成熟果含量低。 7 树体进行不同环剥宽度处理后，试验树枣果中Vc含量变化总体上均是低→高→低的趋势，8月中旬含量最高。 8 可溶性蛋白在不同环剥宽度的试验树枣果中含量的变化趋势相同，7月初和9月中旬分别是蛋白含量的高峰期。 9 不同环剥宽度的处理对树体影响不同，环剥宽度为0.9cm的试验树坐果率最高，环剥宽度1.2cm的试验树枣果在含糖量和可溶性蛋白含量方面显著高于其它处理和对照，故从环剥宽度对试验树果实的品质和产量影响的主要方面考虑，对于树势中庸的4年生冬枣树在生产上建议采取盛花期0.9cm～1.2cm的环剥宽度。