【摘 要】
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氮肥运筹是水稻高产栽培的重要环节,合理的施氮量和施氮比例对水稻产量和品质形成有重要影响。2-乙酰基-1-吡咯啉（2-AP）是水稻香味特征化合物和香气的主要贡献物,其含量高低决定了稻米香味的差异。以往关于氮肥对稻米品质影响的研究较多集中于普通食味水稻品种,而施氮总量以及小麦秸秆还田下施氮比例对优质食味水稻品质影响的研究相对较少,对优质食味水稻2-AP含量影响的研究则更少。本研究选用优质食味水稻品种南
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（编号:32071947,31871557）； 江苏省农业自主创新资金资助项目（编号:cx（18）3007）； 江苏高校优势学科建设工程资助项目；
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氮肥运筹是水稻高产栽培的重要环节,合理的施氮量和施氮比例对水稻产量和品质形成有重要影响。2-乙酰基-1-吡咯啉（2-AP）是水稻香味特征化合物和香气的主要贡献物,其含量高低决定了稻米香味的差异。以往关于氮肥对稻米品质影响的研究较多集中于普通食味水稻品种,而施氮总量以及小麦秸秆还田下施氮比例对优质食味水稻品质影响的研究相对较少,对优质食味水稻2-AP含量影响的研究则更少。本研究选用优质食味水稻品种南粳46、金香玉1号、南粳9108和普通食味水稻品种淮稻5号为材料,分别设置了施氮量、小麦秸秆还田条件下施氮比例以及外源喷施6-苄氨基嘌呤（6-BA）和亚硒酸钠（Na2SeO3）等处理,研究了其对优质食味水稻稻米常规品质指标、2-AP含量及2-AP合成相关特征物质特性的影响,以期为优质食味水稻调优栽培提供参考。主要研究结果如下。1.在0～360kghm-2施氮量范围内,随着施氮总量的增加,优质食味水稻南粳46和金香玉1号的整精米率先升高后降低,在270 kg hm-2施氮量下加工品质较好。垩白粒率和垩白度则随着施氮量增加而降低,蛋白质含量逐渐增加。稻米直链淀粉含量和胶稠度与施氮量均呈极显著负相关。食味值、峰值黏度、热浆黏度和崩解值均随着施氮量的增加而下降,熟米硬度增加,表明施氮量的增加会降低优质食味水稻的蒸煮食味品质。南粳46和金香玉1号籽粒中2-AP含量在抽穗后呈上升趋势,且随着施氮量增加先上升后下降,在施氮量270kghm-2时2-AP含量最高。籽粒中脯氨酸含量和脯氨酸氧化酶活性随抽穗天数增加而逐渐下降。相关分析表明,成熟期籽粒中2-AP含量与抽穗后21 d和成熟期籽粒中脯氨酸氧化酶活性呈显著正相关性。成熟期脯氨酸含量与抽穗后21 d及成熟期籽粒中脯氨酸氧化酶活性呈显著或极显著正相关,说明提高灌浆中后期籽粒中脯氨酸氧化酶活性有利于促进成熟期水稻籽粒脯氨酸形成,从而提高籽粒中2-AP含量。2.在施氮量为270kg hm-2条件下,小麦秸秆还田和秸秆还田下施氮比例对稻米品质有不同影响。在常规施氮比例处理（基肥:分蘖肥:穗肥=5:1:4）下,小麦秸秆还田较不还田处理显著提高了淮稻5号和南粳9108两个品种的糙米率、精米率、支链淀粉含量、蛋白质含量及4种蛋白组分含量,降低了垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量、总淀粉含量和胶稠度。小麦秸秆还田处理的峰值黏度、热浆黏度、最终粘度大于小麦不秸秆还田处理,而消减值则相反。在小麦秸秆还田下条件下,与常规施氮比例处理（基肥:分蘖肥:穗肥=5:1:4）相比,增施基肥处理（基肥:分蘖肥:穗肥=7:1:2）下稻米糙米率、精米率、整精米率、支链淀粉含量、蛋白质含量及蛋白组分降低,垩白粒率和垩白度、直链淀粉含量增加。优质食味水稻南粳9108中蛋白质及蛋白组分均低于普通食味水稻淮稻5号。蛋白质及蛋白组分与蒸煮食味品质紧密关联,清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和蛋白质含量与稻米食味值呈显著或极显著负相关,且淀粉分支酶活性也随着穗肥比例增加而升高。直链淀粉含量与食味值和黏度呈负相关。南粳9108食味性相关指标优于普通食味水稻淮稻5号。3.小麦秸秆还田下,与常规施氮比例处理相比,增施基肥处理的优质食味水稻品种南粳9108精米中2-AP含量降低,叶片和籽粒中脯氨酸含量、脯氨酸脱氢酶活性及鸟氨酸转氨酶活性也降低,但脯氨酸脱氢酶降低幅度不明显,而鸟氨酸转氨酶活性明显降低。表明在秸秆还田条件下降低穗肥占比,不利于精米中2-AP的积累。4.外源喷施不同浓度的6-BA和Na2SeO3对稻米品质有明显影响。与喷清水对照相比,喷施低浓度的6-BA和低浓度的Na2SeO3显著提高了优质食味水稻南粳9108精米中的2-AP含量。与喷施6-BA相比,喷施Na2SeO3对水稻籽粒2-AP含量的提升作用更明显。喷施6-BA和Na2SeO3处理还提高了南粳9108和淮稻5号稻米整精米率,降低了垩白粒率和垩白度,显著提高了两品种的食味值。喷施低浓度6-BA和Na2SeO3处理对普通食味水稻淮稻5号食味性提高效果更显著。表明外源6-BA和Na2SeO3处理有利于改善稻米的加工品质、外观品质及食味值。
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