北冬虫夏草(Cordycepsmilitaris(L.)Link)是由北冬虫夏草真菌寄生在鳞翅目、鞘翅目等昆虫的幼虫或蛹体上所形成的菌虫复合体。北冬虫夏草作为我国一种传统药用真菌，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗菌等药理作用，可作为冬虫夏草（Cordycepssinertsis）的代用品。目前，我国对北冬虫夏草米的研究却鲜有报道。本论文以北冬虫夏草为研究对象，通过固态发酵制备北冬虫夏草米，并对其展开如下三方面的研究。　　 1.北冬虫夏草米制备工艺研究　　 论文对北冬虫夏草米中虫草菌素的含量进行分析，通过单因素实验和正交实验，确定固态发酵制备北冬虫夏草米的最佳工艺条件为:水料比0.6mL/g，接种量20％，培养温度22℃。按照上述最佳工艺条件，固态发酵制得北冬虫夏草米中虫草菌素含量为885μg/g。　　 2.北冬虫夏草米中虫草菌素稳定性及虫草米茶研究　　 论文对北冬虫夏草米中虫草菌素的含量进行分析，研究北冬虫夏草米中虫草菌素的热稳定性和光稳定性，结果表明北冬虫夏草米中虫草菌素的热稳定性强，耐光照，同时通过单因素实验和正交实验，确定北冬虫夏草米茶的最佳浸提务件为:水料比30mL/g，浸提温度为80℃，浸提时间为30min，按照上述最佳浸提条件，北冬虫夏草米茶汁中虫草菌素含量为630μg/g。　　 3.北冬虫夏草米的免疫活性研究　　 论文通过动物体内实验，对北冬虫夏草米的免疫活性进行研究。结果表明，日粮中添加15％北冬虫夏草米可以提高小鼠胸腺指数和脾脏指数，显著提高小鼠血浆和肝脏组织中IgG、IgM，及细胞因子IL-4、IFN-γ的含量，说明日粮中添加北冬虫夏草米能够有效提高机体的体液免疫功能。　　 综上所述，本论文通过研究，形成了北冬虫夏草米的制备工艺技术。本项研究对促进北冬虫夏草的进一步研究和开发利用具有重要的意义，同时为北冬虫夏草米的开发奠定了理论基础。