羊奶含有丰富的营养物质和维生素等,具有易吸收、增强人体免疫力、改善视力、润肺等独特疗效,在乳制品市场中具有举足轻重的地位,受到国际营养学界的青睐,被赞誉为“奶中之王”。山东省奶山羊的养殖历史悠久,2015年山东省奶山羊存栏量约为130万只,约占全国奶山羊存栏量的20.60%(1)。山东省正处于向养羊强省和现代化羊奶产业加速转型的重要时期,羊奶产业呈现良好的发展趋势,但羊奶产业组织模式发展仍不完善。构建完善的羊奶产业组织模式对保障产品质量、稳定市场价格、维护生产者和消费者利益、促进羊奶产业发展具有重要意义。因此,本文在查阅相关文献、发放调查问卷、实地调研以及采访有关专家和学者等的基础上,综合运用描述分析、比较分析、实证分析、归纳总结等方法,重点从发展现状以及条件和问题、典型模式分析、基本框架、新型羊奶产业组织模式参与意愿和对策建议5个方面对山东省新型羊奶产业组织模式的构建和推广运用进行了研究。山东省羊奶产业发展概况分析是新型羊奶产业组织模式构建的基础。本文首先分析了羊奶的营养价值、食用品质、产品特性和消费特性,并对羊奶产业进行了概念界定和特征描述,对羊奶和羊奶产业形成基本认知;其次,分析了羊奶产业发展的现状和条件,并利用来自山东省17地市575家奶羊养殖场(户)的调查问卷,分析了山东省羊奶产业发展的问题。研究结果表明:山东省奶山羊存栏量和羊奶产量呈下降的趋势,产区较集中,全国排名第二,良种繁育体系不断完善,产品加工龙头企业较多,消费市场广阔;山东省羊奶产业的发展实力较强且自然条件优越、经济基础稳定、政策环境良好、市场潜力大;同时也存在养殖场(户)文化程度、专业化程度以及规模化程度低且规模扩大意愿不强烈、固定投资少、投入品来源不规范、渠道单一落后、健康养殖不规范、合同签订率低、挤奶方式和收购方式不规范、羊奶质量无保障、产业链条短、市场竞争激烈、技术不成熟等问题。对陕西省和山东省典型羊奶产业组织模式的分析为山东省新型羊奶产业组织模式构建提供重要借鉴。本文从模式概述、模式的优缺点及适用性和典型案例3个方面详细分析了陕西省和山东省6种典型的羊奶产业组织模式。研究结果表明:虽然“产销一体”模式有利于从源头保障产品的品质,但存在经营风险高、投资高且分散等不足;其它5种模式虽然能在不同程度上对产品的品质、品种及品牌等有所改善,但缺乏与市场的有效衔接,不利于服务客户、延伸羊奶产业链、增加产品附加值以及提高羊奶产业整体效益等。基于产品整体概念视角的山东省新型羊奶产业组织模式基本框架构建研究是本文研究的核心。构建有效的新型羊奶产业组织模式,既有利于解决山东省羊奶产业发展存在的问题,又能够促进山东省羊奶产业组织模式的不断完善。本文首先阐释了山东省新型羊奶产业组织模式的特征、标准以及产品整体概念下羊奶的特征;其次对产品整体概念视角下新型羊奶产业组织模式框架的构建进行分析。研究结果表明:构建以羊奶产品加工企业为核心、奶羊养殖场(户)为发展动力、大型超市和专卖店为供需桥梁、专业协会和支持机构为润滑剂和推动力、中高收入的理性消费者为目标客户的新型羊奶产业组织模式,是促进山东省羊奶产业发展的有效模式。奶羊养殖场(户)愿意加入新型羊奶产业组织模式是促进新型羊奶产业组织模式构建及推广运用的关键。本文基于山东省17地市575份奶羊养殖场(户)的调查数据,首先运用多元有序Logit模型确定了奶羊养殖场(户)新型羊奶产业组织模式加入意愿的影响因素,其次运用ISM结构性解释模型解释了各影响因素间的关联关系和层次结构。研究结果表明:养殖年限和对规模化发展前景的认知2个变量对加入意愿具有显著影响;文化程度、养殖规模、专业化程度、政府是否支持新型羊奶产业组织模式构建、对新型羊奶产业组织模式发展前景的态度5个变量对加入意愿有不同程度的显著影响;其中政府是否支持新型羊奶产业组织模式构建和对新型羊奶产业组织模式发展前景的态度是表层直接因素,专业化程度、对规模化发展前景的认知是中层间接因素,决策者文化程度、饲养规模和饲养年限是深层根源因素。加快山东省新型羊奶产业组织模式构建及推广运用是本文研究的落脚点。本文提出了促进山东省新型羊奶产业组织模式构建以及推广运用的对策建议,具体包括:奶羊养殖场(户)应提高专业综合素质、规模化经营水平以及合同法律意识;羊奶产品加工企业应提高质量安全意识、建立完善的质量安全保障制度、加大服务和扶持力度、提高养殖场(户)对合同的认知等;中介组织应加强内部管理、宣传羊奶产业优越性、建立有效的协调机制;支持机构应加大资金、技术、人才培养的扶持力度以及保障力度等;政府加强宣传力度、扶持力度、宏观调控力度等。