红三叶是豆科三叶草属植物，我国新疆、云南、湖北、贵州、四川等地都有分布，近年来，鄂西山区已广为种植。红三叶含多种维生素、氨基酸、糖类和黄酮类物质。 本论文以巴东红三叶为研究对象，对巴东红三叶草籽油的理化特性及脂肪酸的组成和不皂化物成分进行了研究。气相色谱分析结果表明，巴东红三叶草籽油中脂肪酸主要含有棕榈酸、油酸、亚油酸，其次含有硬脂酸、亚麻酸、花生酸；采用硅胶色谱柱层析和色谱薄层层析，对其中的不皂化物进行了提取和分离，巴东红三叶草籽油不皂化物的主要成分是烃类、三萜醇类、4—甲基甾醇类和甾醇类，将以上四类化合物分离，测得各化合物在不皂化物中的含量。用气—质联用技术鉴定了四个甾醇类化合物的存在，它们是麦角甾7，22—二烯—3β醇、麦角甾5—烯—3β醇、豆甾5—烯—3β醇、豆甾5，24(28)—二烯—3β醇；三萜醇部分，用气相色谱法测定了β—香树精醇和羽扇醇的存在，并用硝酸银-硅胶薄层层析法将三萜醇乙酰化物分离成个别组分，利用熔点、比旋光度、气相色谱等鉴定了羽扇醇；4—甲基甾醇部分，用气相色谱测定了芦竹甾醇和柠檬二烯醇的存在。 油中未发现不可食用化合物存在。