随着工业污染的加重,大量的重金属进入至生态系统中。水、大气及土壤中的重金属呈现出指数增长趋势。重金属污染不仅对生态环境影响极大,还严重威胁到人类的健康。其中,对有毒重金属铅的暴露可导致人体多个器官或系统的损伤。过量的铜暴露同样可引起各种机体损伤。因此,亟待寻找一种有效且可广泛应用的重金属污染解决方法。乳酸菌具有安全,对环境无毒害的特点。随着研究的深入,乳酸菌降重金属的作用逐渐受到人们的关注。通过乳酸菌的去除效应可快速而高效地修复重金属铜、铅污染,是一种经济的新兴重金属修复方法。本试验以分离于发酵食品的乳酸菌为研究对象,在其对Cu²⁺、Pb²⁺的抗性及降低效力的基础上筛选具有降铜、铅离子潜力的乳酸菌;探究了各因素对优选菌株降低铜、铅离子的影响,并初步探讨了其机制和循环再生性能。具体试验结果如下:（1）通过测定Cu²⁺、Pb²⁺对乳酸菌的最小抑菌浓度（MIC）及菌体对Cu²⁺、Pb²⁺的去除率,筛选得到具有Cu²⁺抗性且降低效力最强的植物乳杆菌Lp533及Lp542,具有最高Pb²⁺抗性及降低效力的Lp520菌株。（2）研究了起始pH值、菌体浓度、Cu²⁺浓度、其他金属离子及热处理五因素对Lp533、Lp542菌株降铜离子的影响,并以Cu²⁺去除率为响应值,对前三个因素进行响应面分析,结果表明:两试验菌株对Cu²⁺的去除率均随pH值及菌体浓度的加大而提高,随Cu²⁺浓度的升高而降低。其他金属阳离子可使菌体对Cu²⁺的降低效力下降,且不同离子的影响程度不同。经响应面优化得到Lp533菌株降铜离子的最佳条件分别为:菌体浓度2.5 g/L、Cu²⁺浓度29.19 mg/L、起始pH值6.0;而Lp542菌株则在菌体浓度为2.5 g/L、Cu²⁺浓度为26.42 mg/L、起始pH值为6.0时对Cu²⁺的去除率达到最高。起始pH值、菌体浓度、温度、热处理四个因素对Lp520菌株降铅离子的影响研究结果表明:Lp520菌株对Pb²⁺的降低效力随着pH值和菌体浓度的升高而升高;温度及热处理对菌体吸附Pb²⁺具有一定影响,但不显著。（3）初步研究了试验菌体的降铜、铅离子机制:由热力学研究得到Lp520菌株降铅离子遵循Langmuir模型,且菌株对Pb²⁺的最大饱和去除量qmax为211.32mg/g。通过动力学拟合得到Lp533和Lp542菌株降铜离子、Lp520菌株降铅离子均遵循伪二级动力学模型;并通过扫描电镜及能量色散X射线光谱均进一步表征了试验菌体对铜、铅离子降低。（4）通过循环再生试验得到去离子水基本无法解析Lp520菌株结合的铅,而1.5 mM HNO3及15 mM HNO3的解析率较高。菌体经15 mM HNO3解析后对Pb²⁺的去除率下降。（5）Lp520菌株对酒中Pb²⁺的降低效力显著低于对去离子水中Pb²⁺的降低效力。