本文初步研究了家庭处理方法对蔬菜、水果及粮食中毒死蜱和氯氟氰菊酯残留的去除效果,并联系两种农药的消解动态及不同地区人们的膳食结构,对两种农药进行了安全性比较.为人们在食用食品前家庭去除农药残留提供方法指导.并用科学数据表明日常生活中通过食物进入人体的残留农药的主要来源. 1.通过测定经过家庭处理后菠菜中毒死蜱和氯氟氰菊酯的残留水平,比较了不同清洗方法、炒制加工过程对农药的去除效果.结果表明,清水直接冲洗对两种农药的去除效果都较差,去除率分别为:毒死蜱19.09﹪、氯氟氰菊酯9.66﹪;用清水浸泡10min对毒死蜱的去除率高达70﹪,而氯氟氰菊酯只有20﹪左右,延长浸泡时间并不能提高去除效果;多次水浸洗可以增加毒死蜱的去除效果,而对于氯氟氰菊酯浸洗的次数与去除效果无显著性差异:沸水浸泡1min对毒死蜱的去除率可达50﹪以上,对氯氟氰菊酯也能达到20﹪;三种洗涤剂的去除效果均不理想.结果表明,炒煮加工是最有效的去除途经,对毒死蜱和氯氟氰菊酯的去除率都在50﹪以上. 2.通过测定经过家庭处理后水果中毒死蜱和氯氟氰菊酯的残留水平,比较了不同清洗方法对农药的去除效果.结果表明,在常用家庭贮存条件下,两种农药都有较快的自我消解速率:在家庭处理中,毒死蜱较氯氟氰菊酯更容易去除;通过实验证实,简单的流水冲洗对两种农药的去除并不是很好,但加以适当时间的浸泡就会增加去除效果:市售的三种洗涤剂对水果上两种农药的去除效果都非常好,而去皮处理是最有效消除水果上农药残留的方法. 3.通过过测定经过家庭处理后大米及米饭中两种农药的残留水平,比较两种农药不同处理方法的去除效果.结果表明:两种农药在大米加工过程中,氯氟氰菊酯较毒死蜱难去除一些;在清水淘洗过程中,淘洗1遍并不能去除多少残留农药,而3遍也只可以去除67.9﹪的毒死蜱和62.9﹪的氯氟氰菊酯;在蒸煮过程中,毒死蜱的去除效果较氯氟氰菊酯高,蒸煮成米饭后,对两种农药的去除效果均达到了96﹪以上,氯氟氰菊酯效果更佳,达到了98﹪以上. 4.根据正常施药条件下两种农药在蔬菜、水果和粮食中的残留状况,联系不同地区人群膳食结构中对蔬菜、水果及粮食的摄入量,计算每人每天对农药的可能摄入量.依此评价通过食入被农药污染的蔬菜、水果及粮食,可能对人身健康构成的潜在危害.结果表明:在农业安全标准操作规范下,残留有两种农药的蔬菜、水果及大米经过家庭处理后,对人体均属安全;两种农药相比较,经过家庭处理后,氯氟氰菊酯比毒死蜱在蔬菜、水果及大米中有较低的残留量;通过膳食结构演绎,虽然每日摄入量为:粮食)蔬菜)水果,而通过家庭处理,最终进入人体的残留农药量为:蔬菜)水果)粮食;由此可以看出,今后我们应该更加关注蔬菜及水果上的农药残留问题.