镉是一种生物体非必需的有害微量元素,也是水产品中重要的持久性污染物之一。近年来随着工农业的发展,环境和饲料中镉污染加剧,通过水产动物的富集作用和食物链的传递,对人类健康构成潜在威胁,甚至影响到我国水产品的出口贸易。针对这种现状,本论文从三个方面对镉进行研究:一是选取我国部分地区具有代表性的水产品进行重金属镉含量监测调查,对污染情况进行分析,并对其食用安全性进行评价,旨在为相关镉的研究和标准的完善提供参考依据,为安全食用提供理论依据,为今后开展的水产品卫生质量监测、水产标准的制定和完善提供基础数据,同时为相关部门进行相应的监督监管提供依据。二是本文以凡纳滨对虾为对象,通过养殖实验系统的研究了饲料中不同形态的镉对养殖水产动物的影响,比较了在水产动物生长、毒性及蓄积规律方面的的差异,填补此类研究方面的空白,为优化和完善饲料标准中镉的限制形式和限量,食用水产品中镉的限量标准的发展和完善,以及水产行业监督监控和标准的制定提供技术依据。三是针对目前在研究镉及其形态工作中急需形态检测方法的现状,以养殖实验所用饲料为对象,根据有机镉和无机镉的性质特点,探讨镉形态的分析方法,对不同的提取体系进行研究,为此方面的研究进行了有益的探讨。在分析实验结果的基础上提出下一步工作建议。通过研究发现,所抽取的水产品中镉含量存在着区域差异和种属差异,镉含量顺序为双壳贝类>对虾>鱼类。各个地区鱼类和虾类镉含量均在正常范围之内,食用安全未受到影响。但个别地区的部分贝类中镉含量较高,食用安全性受到一定程度的影响,应引起重视。监测结果表明,贝类中的镉含量高于鱼类和虾类,但一些贝类液体、内脏等却又是绝好的渔用饲料原料,其中的镉以有机态镉的形式进一步污染对虾等其他养殖水产动物。镉的形态间的毒性、危害差异一直是国内外争论的焦点,本论文以养殖对虾文对象,探讨了无机镉和生物镉之间的异同。通过对虾养殖实验发现,养殖131天后在同等镉浓度下,喂养有机镉组饲料的对虾死亡率更高,证明有机态镉对水产动物的毒性可能大于无机态镉,这与传统的观点存在争议;与对照组相比,无机镉组饲料对对虾的生长随镉浓度的增加呈现明显的抛物线关系,而有机镉组饲料随镉浓度的升高对对虾的生长促进作用明显增强;饲料中两种形态的镉在对虾的三种组织中的蓄积规律基本相似,对虾体内各部位镉残留量与饲料中镉添加量和养殖时间呈正相关,同浓度的两种形态的镉在对虾的三种组织中的增长趋势也基本相似。总的来说这两种形态的镉在凡纳滨对虾组织的相对蓄积速率趋势为虾壳>虾内脏>肌肉,但在凡纳滨对虾组织的绝对蓄积量的大小趋势均为虾内脏>虾壳>肌肉。相对来说,无机镉较有机镉更容易在对虾体内蓄积。内脏是对虾体内镉富集的靶器官,蓄积量占体内总镉量的80%左右。镉形态的检测方法是进行研究的基础,但由于其难以分离,目前国内外尚无分析生物体内的方法,本论文进行了探讨。分别采用有机溶剂浸提法,盐酸浸提法和水提超滤离心法对饲料中不同形态镉进行形态分析,研究发现有机溶剂环己烷和乙醇无法浸提出饲料中的有机态镉;而有机态镉在较低的盐酸浓度下即会遭到破坏发生解离,且无法证实具体解离程度;根据分子量采用超滤离心管进行分离时,由于饲料中的成分极为复杂和饲料加工制作过程中发生的复杂物理化学变化,所得结果与理论推测值相差甚远,且回收率过低。总之,饲料中镉的形态分析和检测有待进一步深入的研究。根据不同形态镉的性质特点选择合适的提取体系,在保证镉的形态不被破坏的前提下进行其形态分析,取得分离技术上的突破是亟待解决的关键问题。