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本文以奥尼罗非鱼为实验对象,研究内容主要包括以下三个方面：(1)不同水体盐度(0-20‰)对罗非鱼肌肉品质及生长性能的影响,通过含肉率、肌肉物理性状、胶原蛋白、常规成分、氨基酸、脂肪酸、生长性能来对罗非鱼肉品质进行评价；(2)不同饲料含盐量(0-2％)对罗非鱼肌肉品质及生长性能的影响,通过含肉率、肌肉物理性状、胶原蛋白、常规成分、氨基酸、脂肪酸、生长性能来对罗非鱼肉品质进行评价；(3)盐度突变(0-20‰)对罗非鱼鳃中Na+-K+-ATPase活力的影响,通过测定酶活力,了解盐度对Na+-K+-ATPase的作用及影响.主要研究结果如下：
1.随着水体盐度的上升,罗非鱼的含肉率的有上升的趋势,其中,10‰组含肉率明显升高,差异显著.罗非鱼肌肉的pH1值在7.0-7.2的范围之间,变化不大；pH24值在6.8-7.0的范围之间,变化不大。罗非鱼肌肉的滴水损失有下降的趋势,其中，20‰组的滴水损失明显降低,差异显著；熟肉率有上升的趋势,其中,15‰组的熟肉率明显增大,差异显著；失水率（蒸煮损失）有下降的趋势,其中,15‰的失水率明显减小,差异显著.罗非鱼肌肉中的胶原蛋白含量有上升的趋势,其中,15‰组的胶原蛋白含量明显升高,差异显著.肌肉水分含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、灰分含量变化不大,差异均不显著；罗非鱼肌肉中主要的氨基酸为天冬氨酸,谷氨酸,甘氨酸,丙氨酸,亮氨酸,赖氨酸和精氨酸；其中谷氨酸含量最高2.07％,缬氨酸含量最低0.51％。总氨基酸的含量有上升的趋势,其中15‰组的总氨基酸含量最高19.32％，各组与对照组相比,差异均显著；必需氨基酸的含量有上升的趋势,其中20％组的必需氨基酸含量最高8.18％,各组与对照组相比,差异均显著；4种鲜味氨基酸含量有上升趋势,均显著高于对照组,其中,15‰组鲜味氨基酸含量最高.罗非鱼肌肉主要脂肪酸为棕榈酸(C16:0),油酸(C18:1),亚油酸(C18:2),DHA；其中,棕榈酸(C16:0)含量最高23.67％,豆蔻酸(C14:0)最低1.48％,饱和脂肪酸的含量为36.49％,单不饱和脂肪酸的含量为20.79％,多不饱和脂肪酸含量为35.42％,随着水体盐度的上升,豆蔻酸(C14:0)、棕榈烯酸(C16:1)、硬脂酸(C18:0)、饱和脂肪酸(SFA)的含量有下降的趋势；亚油酸(C18:2),单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量变化不大；棕榈酸(C16:0)、油酸(C18:1)、花生四烯酸(C20:4)、EPA(C20:5)、DHA(C22:6)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n3/n6的比值,有上升的趋势,其中，20‰组的多不饱和脂肪酸显著升高,差异显著.随着盐度的上升,当盐度低于10‰时,罗非鱼的增重率随着盐度的升高有升高趋势,饲料系数逐渐降低,但在盐度15‰时,增重率显著低于对照组,饲料系数显著增大,饲料效益显著降低；成活率在几组之间差异均不显著。
2.随着饲料含盐量的上升,罗非鱼的含肉率的有上升的趋势,饲料含盐量0.5％组的含肉率明显升高,差异显著.罗非鱼肌肉的pHi值在7.0-7.1的范围之间,变化不大；pH24值在6.7-7.0的范围之间,变化不大。罗非鱼肌肉滴水损失,失水率有下降的趋势,其中,饲料含盐量为2％时,罗非鱼肌肉的滴水损失最小,饲料含盐量为1％时,肌肉的失水率最小（熟肉率最大）,但差异均不显著.罗非鱼肌肉胶原蛋白的含量有上升的趋势,0.5％组、1％组、2％组的胶原蛋白含量均显著高于对照组.罗非鱼肌肉水分含量、粗蛋白含量变化不大,差异均不显著；粗脂肪含量有下降的趋势，其中,2％组的粗脂肪含量明显下降,差异显著；灰分含量有上升的趋势,1％组和2％组与对照组相比,灰分含量明显增加,差异均显著.总氨基酸的含量有上升的趋势,各组与对照组相比,差异均显著,其中,0.5％组氨基酸总量最大；必需氨基酸的含量有上升的趋势,其中,0.5％组必需氨基酸含量最高,与其他各组相比,差异均显著；鲜味氨基酸的含量有上升的趋势,其中,2％组的鲜味氨基酸含量最高,与对照组相比,差异显著.豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)、棕榈烯酸(C16:1)、硬脂酸(C18:0)、饱和脂肪酸(SFA)的含量有下降的趋势；油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)、花生四烯酸(C20:4)、EPA(C20:5)、DHA(C22:6)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸( PUFA)、n3/n6的比值有上升的趋势,其中,2％组的多不饱和脂肪酸明显升高,差异显著.罗非鱼增重率、饲料系数、饲料效率、成活率变化不大,各组之间的差异均不显著。
3.在盐度突变试验中(0-20‰),最初1h内,罗非鱼鳃丝Na+-K+-ATPase活力明显上升,并达到最大值.盐度突变在1-4h内,鳃丝Na+-K+-ATPase活力下降,在4-8h内有上升趋势,8-12h有下降趋势.而12h之后,罗非鱼鳃丝Na+-K+-ATPase活力并将达到新的稳态,以适应环境。