核磁共振和色谱技术结合多变量数据统计分析方法为转基因食品的品种鉴别和质量控制研究提供了重要的思路及策略。本论文工作成功地应用了核磁共振和气相色谱技术对转基因大豆油和非转基因大豆油的组成成分进行了对比分析。其中对大豆油中的亚油酸、油酸、亚麻酸等主要的脂肪酸以及与大豆油质量品质相关的碘值、酸值、羟基值和含水量等指标用核磁共振技术进行了定量,对大豆油中主要含有的脂肪酸和微量脂肪酸用色谱技术进行了定量,结果表明,只有二十碳二烯酸的含量有显著性差异。通过对核磁谱图和色谱图导出的积分数据进行主成分分析的无聚类结果、建立未成功的正交偏最小二乘法判别分析模型和交叉验证的结果,进一步确定了转基因大豆油和非转基因大豆油之间的成分无明显差异性。而核磁共振和气相色谱技术实验结果相互佐证,成为了研究转基因大豆油成分以及控制质量参数有效准确的方法手段。基于转基因大豆油与非转基因大豆油成分差异较小的研究结果,我们对还未压榨浸出的转基因及非转基因大豆进行了进一步分析。核磁共振检测结果显示转基因大豆和非转基因大豆在谱图特征上确实存在着差异,并且从大豆谱图中归属出了许多具有研究价值的特征峰,而在对人体有益的异黄酮区域发现,不同样品的染料木甙和染料木苷会在一定范围内浮动,非转基因大豆的异黄酮含量略多于转基因大豆。我们通过多变量统计分析确认了两者的差异,并通过正交偏最小二乘法-判别分析成功建立了差别鉴别两者的模型,其中非转基因大豆中不饱和脂肪酸和蔗糖等碳水化合物的含量均大于转基因组。通过气相色谱检测分析,我们算出了大豆里各成分脂肪酸的比例,其中非转基因大豆中的十七碳酸、二十二碳酸、二十碳一烯酸等的含量均显著转基因组,而棕榈酸的含量则是转基因组显著高于非转基因组,油酸、亚麻酸和亚油酸虽然均值不同但无显著性差异。