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全球气候变化引起的高温已成为威胁全球作物生产与品质的一大逆境。明确高温对作物产量和品质形成的影响及其原因,对培育作物耐高温新品种、制订抗高温栽培技术措施具有重要意义。大麦(Hordeum vulgare L.)是重要的禾谷类作物,用途广泛,适应性强。目前,全球范围内因高温引起的啤用大麦品质恶化时有发生,导致年度间、地区间品质的不稳定,而目前有关麦芽品质主要性状对高温的响应以及相关基因的表达调控仍缺乏研究。本研究以啤用大麦品种浙大9号和花30为材料,连续两年在人工气候箱条件下,测定了穗后前、中期高温处理下几个关键品质性状的变化,并用qRT-PCR技术检测了相关基因的高温胁迫反应,分析了穗后高温对啤用大麦品质性状的影响及其原因。取得的主要结果如下:1.穗后高温处理对大麦产量性状的影响温度处理设整个成熟期常温(对照,18/24℃,夜/昼,12/12 h)、前期高温和中期高温3个处理。两种高温处理分别在大麦移入气候箱后第7天(HT7,前期)和第14天(HT14,中期)进行,温度为26/32℃(夜/昼,12/12 h),持续7天后恢复常温直至成熟。三种温度处理以及品种之间,每穗粒数、结实率和千粒重均存在显著差异。不论穗后高温处理与否,浙大9号的每穗粒数、结实率均高于花30;两品种的千粒重无显著差异,高温处理下浙大9号下降程度大于花30。与对照相比,两种高温处理下浙大9号和花30的每穗粒数、结实率和千粒重都显著下降,其中HT7的影响要大于HT14。2.穗后高温对大麦主要麦芽品质性状的影响穗后前、中期高温处理,籽粒蛋白质含量显著增加,其中HT7的影响大于HT14。两品种在对照条件下籽粒蛋白质含量无显著差异,但在高温处理下差异显著,与浙大9号相比,花30受高温影响更大。穗后高温处理显著增加籽粒β-葡聚糖含量,HT14的作用大于HT7,浙大9号受影响比花30大。无论高温处理与否,花30的β-葡聚糖含量均高于浙大9号。高温下4种蛋白组分含量均显著增加,且HT7的影响大于HT14,但增加程度因不同组分蛋白而差异很大。同时,两品种间也存在着明显差异。对照条件下,浙大9号的β-淀粉酶活性和LD活性分别低于或高于花30,穗后高温处理显著增加两品种这两种酶的活性,其中HT7比HT14的影响更大。3.穗后高温对HvCslF6、HvCslF9、HvBmy1和LD gene相对表达量的影响本研究选取HvCslF6,HvCslF9,HvBmy1和LD gene为大麦麦芽品质性状的相关基因。穗后高温显著上调这四个相关基因的相对表达水平,与HT7相比,HT14的影响更大,说明穗后高温引起的相关基因表达上调是β-葡聚糖含量、β-淀粉酶和LD活性增加的重要原因。此外,高温对以上品质性状相关基因表达的影响,花30和浙大9号之间均存在着明显的差异。