乳酸是一种重要且应用广泛的有机酸,乳酸、乳酸盐及其衍生物,广泛应用于食品、医药、饲料、环保和化工等领域。聚L-乳酸为无毒的生物降解塑料,可以被微生物彻底分解成CO2和H2O,因此聚乳酸消除了PVC、PP塑料造成的“白色污染”,对于解决白色污染这样的环保问题有着重要意义。本文以玉米淀粉为原料,研究了米根霉间歇发酵L-乳酸的最佳种子培养基和最佳发酵培养基,确定了碳源浓度、氮源与不同氮源浓度、磷酸盐、温度以及pH值等的最优值,并且研究了搅拌速度和通气量对乳酸发酵的影响。确定的最佳种子培养基(g·L^-1)为:葡萄糖50.0,（NH4）2SO₄ 2.0,KH2PO4 0.30,ZnSO₄ 0.50,MgSO₄ 0.50,最佳培养温度34℃,CaCO₃添加量为10.0 g·L^-1,装液量70mL（500mL）三角瓶,培养时间为30h;最佳发酵培养基为:玉米淀粉108.0g·L^-1,（NH4）2SO₄ 5g·L^-1,KH2PO4 0.30g·L^-1,ZnCl2 0.60g·L^-1,MgCl2 0.30g·L^-1,最佳发酵温度为34℃,接种量为12%,发酵的pH值控制在5.5～6.0范围内,转速为190r·min^-1,通气量为3vvm。发酵动力学方程对优化生产条件、研究生化反应过程机理具有非常重要的意义,本文对米根霉发酵L-乳酸的动力学模型进行了构建。通过经典的Logistic模型确定了米根霉细胞生长动力学方程,通Luedeking-Piret方程联系Logistic方程确定了L-乳酸产生动力学方程,通过葡萄糖质量守恒,联系Logistic方程确定了葡萄糖底物消耗动力学方程,这三个方程能准确的描述发酵过程中不同时间的菌体生长情况、产酸情况和底物消耗情况,对优化发酵条件有一定的指导作用。