山葵(Eutrema wasabia(Sieb.)Maxim.)系十字花科山嵛菜属植物，因具有强烈的辛辣味和特殊的芳香而作为鲜食生鱼片等海鲜的高级调味品。近年来研究发现山葵不仅具有杀菌、抗炎作用，还可以抗癌、抑制真菌生长、抑制血小板凝集、抗腹泻等。现在山葵还用于冰淇淋、葡萄酒、奶酪、沙拉等食品工业。与其广泛的应用相比，其资源十分有限。原因是山葵的生长环境特殊、结实率低、种子休眠期长、病虫害严重、山葵栽培地不能连续种植。因此，本研究在利用组织培养技术生产山葵营养成分及药用成分方面作了初步工作。 以山葵叶片、叶柄、根状茎、根作为外植体，筛选到比较适合于诱导山葵愈伤组织的培养基MS。MS附加0.5mg／LKT和2mg／L2，4-D时，愈伤组织诱导频率最高，为63％。在不同的外植体中，叶柄最容易形成愈伤组织，诱导频率为92％；其次是叶片，为68％。根和根状茎不能诱导出愈伤组织。在山葵愈伤组织诱导过程中，发现适合山葵组织培养的温度在13℃左右。 山葵地上部分及来源于地上部分的愈伤组织中在营养成分组成上一致，含量差异。凡是在地上部分中检测到的，其愈伤组织中都可以检测到；愈伤组织中粗蛋白、总糖、粗脂肪、维生素C、总胡萝卜素、微量元素含量低于地上部分，但总氨基酸含量是地上部分的两倍。气相色谱分析山葵地上部分及其愈伤组织中的异硫氰酸酯，地上部分中检测到了6种异硫氰酸酯，愈伤组织中检测到了4种异硫氰酸酯。愈伤组织中戊烯基异硫氰酸酯的含量高于地上部分。 研究结果表明，利用组织培养生产山葵中的有效成分是可以实现的，但组成成分和含量的存在差异，可能愈伤组织有不同于原植物的代谢途径。